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2022年度海南省面点师初级模拟考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误2.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误3.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误4.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.正确 B.错误5.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误6.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误7.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误8.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误9.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误10.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误11.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误12.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误13.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误14.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误15.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观