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2022年度海南省面点师初级培训题(含答案)  一、判断题(20题) 1.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误2.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误3.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误4.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误7.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误8.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误9.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误10.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误11.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误12.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误13.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误14.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误15.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要