2022年度海南省面点师初级培训模拟题(包含答案).docxVIP

2022年度海南省面点师初级培训模拟题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误2.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误3.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误4.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。A.正确 B.错误5.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误6.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误7.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误8.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误9.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误10.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误11.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误12.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误13.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误14.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误15.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻