商品质量鉴别作业佛山职业技术学院109171第二组牛奶质量鉴别-完整版PPT课件.ppt

《商品知识与养护技术》课程作业 佛山职业技术学院工商管理系 物流管理专业 09171班 何彩云 利欣玲 黄健欣 李惠芳 邓文姬 张淑琴 周健仪 杨健儿 严韵婷 朱冬燕 牛奶的保鲜技术 1 .巴氏消毒法 2.超高温瞬时灭菌法(UHT) 3.二氧化氯(ClO2) 4.辐照保鲜技术 5.紫外线保鲜技术 6 .超高压保鲜技术 7 .溶菌酶保鲜技术 8.聚赖氨酸保鲜技术 9.乳酸链球菌素的保鲜技术 10.过氧化物酶体系保鲜技术 11.脉冲电场和脉冲磁场保鲜技术 1.巴氏杀菌法(pasteurization)是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一 . ?????? 低温巴氏杀菌法常采用63摄氏度,30分钟.???? 高温巴氏杀菌法常采用72摄氏度,15秒.?????? 巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右.????? 一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。?????? 采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同 . 2.超高温瞬时灭菌法(UHT) 在135摄氏度,保持2秒. 超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月