餐厅营业员确认菜单操作规范.docxVIP

确认菜单操作规范 序号 步骤 内容 1 确认菜品 1．点菜过程中随时重复所点菜品数量及品种。语言为：“现在咱们点了x道凉菜，x道热菜，还可以再安排x类或x道菜品。” 2．点完菜，总体重复菜单，确认所点菜品的数量、名称、份数，语言要求：“您看今天共点了x道菜品，凉菜x道，热菜x道，主菜是xx，面食是xx，您看可以吗？” 3．确认特殊加工菜品的原料及做法。语言：“您刚才要求的菜品是xx做的，对吗？” 2 确认人数 语言：“现在给您按位准备的菜品，如有临时变动可随时为您增减菜品。” 3 确认菜速 语言：：“您看菜速给您控制在30分钟还是40分钟上齐呢？” 4 确认忌口 语言：“咱对菜品除了xx忌讳之外，其它都正常做是吧．可以用肯定式的口气问客人。” 5 确认 上菜顺序 语言：“先给您上x菜，再给您上x菜，您看这样可以吗？“ 同时征询客人面食什么时候上（餐前、餐中、餐后） 6 明示菜金 语言：“今天的菜金大约是x，您看可以吗？”，如果客人不方便，可以写下来让客人确认