各类食物的营养价值—食物营养价值的评价（食品营养与卫生）.pptx

食物营养价值评价的方法PARTONE食物营养价值评价的方法食物的营养价值是指食物中所含能量和营养素满足人体营养需要的程度。取决于：营养素种类是否齐全；数量及其相互比例是否合理；能被人体消化、吸收及利用的程度。食物营养价值评价的方法人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能在质和量上满足人体对食物的需要。食物营养价值评价的方法01营养素的种类和数量02营养质量指数03食物利用率04食物的血糖生成指数05食物的抗氧化力食物营养价值评价的方法1、营养素的种类和数量种类+含量?越接近人体?营养价值越高评定方法：（1） 精确：化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法（2） 日常：食物成分表?初步确定食物营养价值评价的方法营养素含量≠营养素质量2、营养质量指数INQINQ=1表示该营养素的供给量与能量供给量相当，为营养质量合格的食物；INQ＞1表示该营养素供给量大于能量供给量，为营养价值高的食物，特别适合超重和肥胖者；INQ＜1表示该营养素供给量小于能量供给量，为营养价值低的食物，长期食用会发生营养素不足或能量过剩。食物营养价值评价的方法鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ成年男子轻体力劳动供给标准热能（kcal）蛋白质（g）视黄醇（μg）硫胺素（mg）核黄素（mg）2400758001.41.4100g鸡蛋（红皮）15312.81940.13