普通人群食谱编制（食品营养与配餐）.pptx

老师，来吃午饭吧食品营养与配餐 案例李老师，男，32岁，身高172cm，体重77kg。请给出一餐配餐设计方案。 工作准备1工作程序2目录页CONTENTS PAGE 1工作准备过渡页TRANSITION PAGE 工作准备1.工具准备 工作准备2.挑选原料根据服务对象的特点、原料的营养特点、价格等挑选原料 工作准备3.设计并制作配餐表格餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐早点午餐午点晚餐晚点 2工作程序过渡页TRANSITION PAGE 标准体重(kg)=实际身高（以厘米计) －105 =172－105=67kg BMI=体重÷[身高(m)]2=77÷1.722=26. 03中国成人体质指数评价表工作程序1.计算标准体重和BMI体型消瘦正常超重肥胖BMI（体质指数）＜ 18.518.5BMI＜2424＜BM27.928 全日能量供给量=标准体重(kg) ×标准体重能量需要量(kcal/kg) =67 × 30=2010kcal。工作程序2.确定能量和营养素膳食目标体型体力劳动（kcal/kg标准体重）极轻体力劳动轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动消55正常25重20胖15~202