合理膳食与营养配餐—膳食结构与合理膳食（食品营养与卫生）.pptx

1合理膳食与营养配餐第五章 2合理膳食与膳食结构5.15.1.1 合理膳食的概念核心：“全面、平衡、适度”。要点：以卫生为前提，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹调食物。合理营养是健康的物质基础， 合理膳食的唯一途径是平衡膳食。 3平衡膳食没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡；均衡才是营养，合理才能健康；杂食者，美味也；广食者，长寿也；食材选用范围越广，营养素缺乏的危险就越小；每天摄取12种以上食物，每周25种以上。 45.1.2 膳食结构的概念与类型1、膳食结构（dietary pattern）指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 膳食结构反映了人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度的标志之一。 5（1）以动物性食物为主的膳食结构（经济发达国家模式）2、膳食结构的类型 高热能、高脂肪、高蛋白质、高动物性食物、高食糖和水果、低谷物（60-70kg/年）的膳食结构（5高1低），以欧美国家为代表。 6（2）以植物性食物为主的膳食结构（东方型膳食）：植物性食品为主，高碳水化合物、Pro质量差。营养缺乏病多见。 7（3）动植物食物平衡的膳食结构（日本式模式） 植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。 8（4）地中海膳食结构意大利、希腊可作为该种膳