节约前提下的剩菜怎么吃.pptVIP

节约前提下的剩菜怎么吃？;1.“吃剩菜”也有讲究。专家表示，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热至100℃，保持沸腾3分钟以上。低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。如果想保持口感，使食物中心温度达到80℃也可以。以鱼类为例，鱼类加工菜品中细菌繁殖较多，打包的鱼类菜肴一定要加热稍久。但时间过长，鱼肉中所含的优质蛋白、脂肪和维生素等营养成分流失较多，因此，加热四五分钟较佳。另外，无论是肉类还是蔬菜类，保存时间都不要超过一天，也不要二次加热，不要因为不舍得而伤害了自己的身体。 ;2.网络盛传，隔夜菜中亚硝酸盐含量较高，吃多易致癌。实际上，这个问题不能一概而论。实验发现，室温条件存储下的隔夜菜含有更多的亚硝酸盐，但如果放在冰箱中存储，亚硝酸盐含量增长速度很慢，增长量也极少。除了与保存环境相关，隔夜菜中的亚硝酸盐含量还与食品种类密切相关，与泡菜、培根等腌制食物相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量甚至要少得多。;冰箱温度对食物储存也有影响。大部分家庭的冰箱冷藏温度约在0 ℃ -5℃，这个温度虽然抑制了大部分微生物的繁殖，但无法阻止一些低温菌活动，误实后易使人产生腹泻等不良反应。专家表示，应及时清理冰箱，常擦挡板。同时，专家也强调，含水量越高的食物越容易变质，蔬菜类菜肴应尽快吃完，不要隔夜。;剩菜打包要干湿分开、生熟分开、荤素分开;除了对食物进行甄别，剩菜打包还应该选择合适的容器。目前市面上，餐饮单位