餐厅现场环境管理.pptx

《餐厅现场环境管理》 曾任某餐饮集团行政人力总监、集团现场管理执行主席，十多年餐饮现场工作经验，参与集团多个餐饮品牌的筹建与运营。万丽玲LESS厨房首席顾问长沙市饮食安全协会特聘专家九域汉厨管理咨询公司联合创始人 餐厅现场我们经常会发现这样的场景........ 我们该如何规范好…… 第一步 整理把餐厅所有的物品分为两类，一类是必需品的；一类是非必需品。制定区分必需品和非必需品的标准。关键点 第一步 整理分类使用次数放置标准非必需品一年没有使用过放弃或放入暂存仓库也许要用的物品放至空余区域，如30天还没有使用则退库必需品30天用一次退仓库管理3-7天用一次固定存放使用区域每天都使用放在岗位最近的位置必需品与非必需品的判断与放置标准 第一步 整理1、必要的设备设施2、必要的工具、用具、餐具3、必要的私人用品4、食品加工的原料、半成品、成品、调料5、有使用价值的消耗品6、必要的办公用品7、文件档案、资料、表单等餐厅必需品 第一步 整理1、不能或不再使用的机器设备2、不再使用的工具、用具、餐具3、破烂的栏框、塑料箱、纸箱、垃圾桶、调料瓶4、过期、腐烂变质的食材、调料、废油5、不再使用的办公用品6、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头7、呆滞料或过期品餐厅非必需品 集中存放卖、特殊处理退回/转让/特殊处理第一步 整理观察必需品非必需品有使用价值无使用价值高中低 第一步 整理想要 ≠ 需