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教学模式改革探究 ----案例引导下三环六步教学模式在餐饮课堂教学应用 面对全面实施新课改的契机，我校充分利用课堂教学这阵地，推广实施“三环六步教学模式”，我专业更是创新性的提出了案例引导下三环六步教学模式，文章以《菜肴服务》为例，从课前学生的自主学习、课堂展示交流及课后跟踪反馈全景式地展示了案例引导下的三环六步教学模式的餐饮课堂的实况、并结合实例讲述了该模式的操作注意事项、个人体会与感受。[关键词]：案例引导；三环六步；餐饮课堂、餐饮教学案例引导下三环六步教学模式结构说明 1、案例引导下三环六步教学模式案例引导下三环六步教学模式就是教师根据教学目的与内容的需要，精心挑选各种典型案例，通过引导学生进入案例情景进行讨论分析研究，在课堂教学采用三环六步的教学的模式，两者结合，以三环六步教学为主，以案例辅助教学，以丰富的餐饮教学案例，使学生在大量的案例中构建自己的知识体系。在教学方案的设计上，以餐饮案例为引导，设置教学情景，在教学设计上采用三环六步的教学程序将整堂课分为课前、课中、课后三个环节，以“导学案”使三环环环相扣。在整个教学过程中，体现以教师为主导，学生为主体，训练为主线的原则。在具体实施时以教师为主导，引导学生自学、研讨、质疑、总结、巩固；以学生为主体，实施自学、研讨、展示、总结、检测。教师的行为与学生的行为同步，构成课堂教学的六步。 2、案例引导下三环六步教学模式图解 二、案例引导下三环六步教学法在餐饮课堂中的应用 我以高教版餐饮服务与管理第二单元《菜肴服务》为例，谈谈这种方法在餐饮课堂的应用。 （一）课前环节（预习） 第一步：案例引入，目标呈现 1、案例引入在课前我仔细研究，分析教材，设置了三个案例情景引导学生进行预习，并根据本课内容要求和学生学习情况设置A.B.C三个学习任务，将学生编排成三个学习小组，要求学生登录世界大学城教师空间，阅读资料，思考问题，完成学习任务。 《菜肴服务》课前预习任务单 序号 学习案例 任务小组 要求 任务一上菜位置 莫让上菜变“伤害” A组 小组研讨，搜集资料，选择恰当的形式进行表述 任务二上菜时机 餐桌上的“金字塔” B组 任务三上菜顺序 迟来的“大菜” C组 2、目标呈现 ppt展示本节课的学习目标，让学生总体把握本节课学习内容和学习目标（即学习要求）。 《菜肴服务》的学习目标知识目标：掌握上菜的位置、时机和顺序；学会叉勺分菜的动作要领.能力目标:培养学生合作探究、实践操作的能力.情感目标：培养学生灵活、细致的工作习惯，激发学生对酒店服务行业的热爱第二步：自主学习。 1、自学指导我在认真分析学情基础上，做好导学学案并且提前发给学生让学生知道花多长时间，自学什么内容，怎么自学，必须达到什么要求届时如何检测自学效果等。如在《菜肴服务》中我给A组的学习任务是分析“莫让上菜变‘伤害’”案例，通过该案例自学是上菜的位置相关知识点。在学法指导上我要求以小组研讨方法学习，小组长整理好本组讨论结果并制作课件并在课堂上展示。 2、自主自学学生按照的自学要求，带着导学案中的问题，自己去看书、思考、完成导学 案题目，从中发现问题，不能解决的做上标记，小组交流解决。并且我在世界大 学城上及时与学生在线交流，质疑问难、个别询问、提问、检查自学作业等，最大限度地发现学生自学过程中存在的疑难问题，为后教做好准备。 （二）课中环节（学习）第三步：合作探究各小组先就按照自学提纲要求，学生对每一个问题分别进行独立自学后，不能解决的问题拿到小组进行研讨（对学），通过学生与学生之间的讨论、质疑、争论、辩解、分析等互动形式，形成组内全员参与、积极探究、氛围热烈的场面，把课堂教学推向深入，使学生初步享受获得知识的快乐。在《菜肴服务》课堂上，A、B.C三组先就任务单上菜顺序、上菜时机、上菜位置三个问题组内展开激励讨论，然后再小组长的带领下学习相关知识，再由组长将本组的讨论结果与其他小组交流。我通过巡视、倾听、质疑、询问、提问、上堂板演等形式进行调查，最大限度地发现、搜集、整理学生研讨过程中存在的共性疑难问题，引导全班学生研讨 （群学），为下一步精讲、点拨做好准备。第四步：展示交流在此环节我鼓励学生进行知识创造、能力提升，并安排学生进行对学、群学的班内大展示活动。通过学生与学生之间，学生与教师之间的讨论、质疑、争论、辩解、分析、更正、补充等互动形式，形成班内全员参与、积极探究、氛围热烈的场面，把课堂教学推向高潮，使学生再次享受获得知识的快乐。在《菜肴服务》中分叉分勺分菜方法学习时，我采用看一看老师操作演示，试一试学生模仿尝试，比一比学生讨论对比指夹法和指握法，串一串老师总结理论和实操结合形式让学生在展示交流中轻松掌握分叉分勺的使用方法及要求。 （三）课后环节（反馈）第五步：小结检测我在学生总结归纳的基础上完善教师板书，更正补充所学