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酒店服务技能复习题（附参考答案） 1、酒店对客人的投诉一般由( )负责。 A、客房服务员 B、客房部经理 C、楼层领班 D、大堂副理 答案：D 2、冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是( )。 A、定限时间 B、饮料收费 C、不排座位 D、没有领位 答案：C 3、餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是( ) A、餐饮部迎宾员 B、餐饮部主管 C、餐饮部领班 D、餐饮部经理 答案：C 4、我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点( )。 A、情感的冲动性 B、评价的主观性 C、构成的综合性 D、内容的关联性 答案：B 5、( )表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现在还未退房。 A、NoBaggage B、ExpectedDeparture C、LightBaggage D、ExtraBed 答案：B 6、为托气织,体现要会厅的言图堂皇,中餐要会厅在布置时常需要美化餐台,美化的物件是( )。 A、餐巾 B、台布 C、餐具 D、桌裙 答案：D 7、布件熨烫过程中，为确保布件熨烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。涤纶直接贸贷的温度为( )。 A、85~100℃ B、140~160℃ C、120~140℃ D、150~180℃ 答案：B 8、优质地毯从感受来看，地毯精美，图案定制，色调高雅，足感平整有弹性，绒高大于( )。 A、12mm B、9mm C、15mm D、5mm 答案：B 9、食物中毒的特点是( )。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停 答案：D 10、客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是( )。 A、询问客人是否可以继续整理 B、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡 C、立即退出客房 D、确认客人是该住房的住客 答案：C 11、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应( )。 A、加冰块 B、冰镇 C、加热 D、常温 答案：D 12、主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是( )。 A、自助式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 答案：A 13、饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过( )。 A、40M B、50M C、30M D、20M 答案：D 14、客房微小气候质量标准规定，春秋两季室内风速为( ) A、0.1~0.12米 B、0.12~0.15米 C、0.1~0.15米 D、0.15~0.2米 答案：D 15、历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜看即为( )。 A、官府菜 B、宫廷菜 C、随园菜 D、地方菜 答案：A 16、俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉( )。 A、佛教为主 B、东正教为主 C、天主教为主 D、伊斯兰教为主 答案：B 17、煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于( )。 A、1米 B、2.5米 C、1.5米 D、2米 答案：C 18、夏季饭店室内舒适的温度为( )。 A、24~28℃ B、20~22℃ C、28~30℃ D、21~23℃ 答案：A 19、布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为( )。 A、150℃ B、250℃ C、110℃ D、210℃ 答案：D 20、中餐度会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先( )。 A、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具 B、增加餐椅 C、擦移出新位置 D、增添新餐具 答案：B 21、在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是( )。 A、优质的原料 B、一流的设备 C、其员工的职业精神 D、娴熟的烹调技术 答案：C 22、啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是( )。 A、使啤酒具有特殊的香味和苦味 B、延长啤酒保质期 C、使啤酒泡沫更加丰富 D、有利澄清啤酒 答案：C 23、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房面积中所谓不含卫生间的面积指的是( )。 A、扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积 B、扣除卫生间、门廊后的客房净面积 C、扣除卫生间后的客房净面积 D、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积 答案：A 24、客房