《供深食品 茎类蔬菜质量安全基础要求（修订）》编制说明.pdfVIP

《供深食品 茎类蔬菜质量安全基础要求》 团体标准编制说明 一、标准制定的必要性和意义 茎类蔬菜，是以植物的嫩茎或变态茎作为食用部分的蔬菜，主要 包括芦笋、茎用莴苣、朝鲜蓟、大黄等，具有营养价值大，用途广， 质地脆嫩等特点。芦笋，又称石刁柏，原产欧洲，含有赖氨酸、色氨 酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必须氨基酸，含有丰 富的维生素B、维生素A 以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，而且 芦笋还含有天门冬酰胺，对冠心病、高血压有防治作用。茎用莴苣又 称莴笋、青笋、香笋，原产西亚及地中海沿岸，除含有蛋白质、脂肪 和碳水化合物外，还含有乳酸、莴苣素、苹果酸、琥珀酸、天冬碱及 多种维生素和矿物质，具有消热化痰、利尿通乳的功效。朝鲜蓟，别 名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，原产地地中海沿岸，富含维生 素、铁、菜蓟素、黄酮类化合物等多种对人体有益的成分，其茎叶可 做开胃酒，萼片可做蜜饯等，其叶含有菜蓟素有治疗慢性肝炎和降低 胆固醇之功效。大黄，特指食用大黄，又称圆叶大黄，是一种营养价 值极高的健康蔬菜，能满足人体正常工作时对不同营养的需要，对维 持人体健康，增强人类身体素质有十分积极的作用。因此，茎类蔬菜 是深圳市场常见且消费量高的蔬菜。在食物供给方面，深圳市是典型 的食品 （含食用农产品）输入性城市。据统计，深圳平均每天要消耗 1 蔬菜7100吨。深圳仅有3万亩基本农田，95%的食用农产品和85%的食 品依靠外地输入，粮食100%靠外地输入，食品安全外来风险较高。且 深圳市民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。标准决定 质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量， 结合供深食品的实际情况，制定 《供深食品 茎类蔬菜质量安全基础 要求》团体标准，满足深圳市民对供深食品安全、高品质的要求，通 过市场运作规律，引导与规范深圳市内企业和消费市场，逐渐筛选和 形成一批在全市乃至全国有一定影响力的深圳品牌。 《供深食品 茎类蔬菜质量安全基础要求》经产品预研、指标比 对、指标验证、公开征求意见、技术评审等，于2020年发布实施，于 2022年进行第一次修订。现由于GB 2763.1—2022 《食品安全国家标 准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》等食品安全国 家标准、中国澳门 《食品中农药最高残留限量》（澳门第2/2023号行 政法规）的更新实施，对茎类蔬菜有了更严格的要求；同时为加快推 进 “圳品”国际化进程，新增国际食品法典委员会相关标准作为 “圳 品”标准制修订的重要参考。按照 《深圳市团体标准管理办法》和 《深 圳市标准促进会团体标准管理办法》的规定，对 《供深食品 茎类蔬 菜质量安全基础要求》进行复审并立项修订，以提高标准的有效性、 适用性和协调性。 二、任务来源及工作简况 （一）任务来源 2018年5月21 日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安 2 全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方 案 （2018—2020年）的通知》（深府 〔2018〕41号）（以下简称 《战略 方案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是 《战略方案》的第一 大工程。建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领导亲 自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供深食 品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准体系 打造食品的 “深圳标准”。根据 《战略方案》要求，经市市场监管局多 次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会 （以下简称 “促 进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。截至目前，已发布供深食 品标准537项，作为主要技术支撑评价上市1235个 “圳品”，涵盖水 果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。 为确保 “圳品”工作保持健康可持续发展，贯彻落实 《广东省国 民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深圳 市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深 圳市第七次党代会工作报告》等文件中关于推进 “圳品”工程要求， 市市场监督管理局开展了2023年度 《圳品工程-供深食品标准体系建 设和 “圳品”评价监督推广项目》，推进供深食品团体标准制修订，加 强供深食品标准体系建设，持续打造 “圳品”品