《食品安全管理体系》课程教学大纲.docxVIP

《食品安全管理体系》教学大纲 课程英文名 Food Safety Management System 课程代码 P0151250 学分 1 总学时 16 理论学时 16 实验/实践学时 课程类别 公共基础课 课程性质 任选 先修课程 无 适用专业 全校各专业 开课学院 法学院 一、课程地位与课程目标 （一）课程地位 本课程是面向全校各专业学生的选修课。食品安全问题是目前社会热点问题，要解决这一严峻问题，食品企业建立食品安全管理体系是重要的途径。如果学生希望到食品企业工作，那么了解食品安全管理体系将有利于他们今后的工作。即便不去食品企业工作，了解食品安全管理体系将有助于学生重视食品安全问题，重视自己的健康安全。 （二）课程目标 通过该门课程的学习，可使学生全面系统地了解和掌握食品安全管理体系的基本理论和方法，增加食品安全管理体系知识，从而加深对食品安全问题的理解与认识。 二、课程目标达成的途径与方法 课程目标的达成采取以下途径：以课堂教学为主，结合课堂作业等。课堂教学采取标准条款文字诠释与实例分析相结合的方法，理论知识与实践经验相结合的方法。课堂作业可以是理论探讨，也可以是实例分析。 三、课程主要内容与基本要求 第一章 绪论 理解食品与食品生产加工的概念和意义，了解食品生产加工的分类和食品生产加工对营养成分的影响，掌握食品生产加工的质量要求和食品生产加工标准化的内容。理解食品安全的概念和重要性，了解食品安全问题及其原因，掌握影响食品安全性的因素和保障食品安全的措施。理解食品安全管理体系的概念和特点、与其他管理体系的关系，了解食品安全管理体系的发展历史、作用。 第二章 食品安全管理体系的两个基础 GMP 与 SSOP 理解 GMP 的概念，了解国外 GMP 和我国 GMP。理解 SSOP 的概念及其与 GMP 的关系、与 HACCP 体系的关系，了解国外 GMP 和我国 GMP。 第三章 HACCP 的七个原理 掌握危害分析和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值三个原理。掌握关键控制点监控、纠正措施、记录——保持程序、验证程序四个原理。 第四章 企业食品安全管理体系 理解食品安全管理体系的要求，掌握管理职责的确定。掌握食品卫生管理、安全产品实现与保障。掌握食品安全管理体系的验证、分析和改进。 第五章 家庭食品安全管理体系 了解家庭食品安全管理体系的基本情况，理解家庭食品安全管理体系的重要性。掌握家庭食品安全管理体系的特点。 第六章 政府食品安全管理体系 了解政府食品安全管理体系的基本特点，理解政府食品安全管理体系的重要性。 四、课程学时安排 章节号 教学内容 学时数 学生任务（作业、自学、讨论等任务要求） 对应课程目标 第一章 绪论 3 思考食品安全的重要性 课程目标 第二章 食品安全管理体系的两个基础 GMP 与 SSOP 3 SSOP的基本内容包括哪些？ 课程目标 第三章 HACCP 的七个原理 3 HACCP 的七个原理包括哪些？ 课程目标 第四章 企业食品安全管理体系 3 思考企业食品安全管理体系的基本结构 课程目标 第五章 家庭食品安全管理体系 3 思考家庭食品安全管理体系的特殊性 课程目标 第六章 政府食品安全管理体系 1 思考政府食品安全管理体系的特殊性 课程目标 五、考核方式及成绩评定 考核内容 考核方式 评定标准（依据） 占总成绩比例 过程考核 含到课率、平时课堂作业等 根据到课记录、上交课堂作业的认真程度进行评定 40% 期末考核 论文 根据上交的课程论文是否符合学术论文的基本要求，是否具有独创性观点进行评定 60% 考核类别 考查 成绩登记方式 百分制 六、推荐教材与主要参考书 （一）推荐教材：《食品安全管理体系实施与认证》，，中国计量出版社，2007年2月，第1版 （二）主要参考书： 《食品安全管理体系概论》，吴澎，化学工业出版社，2017年5月，第1版。