食品与公共用品微生物采样 食品微生物采样技术.pptx

食品微生物学采样技术 案例引入1典型案例1：一起沙门菌引起的食物中毒事件调查食饼筒发病29例肛拭子采样与检测食饼筒加工人员陆欣，杨雪娇，徐斌，陈欢，郑琼.一起沙门菌引起的食物中毒事件调查[J].预防医学,2018,30(03):298-300. 案例引入2典型案例2：“伤寒玛丽”事件美国第一位伤寒杆菌带菌者 采样原则采样物品的准备样品与标本种类采样流程与方法 一、采样原则及时性原则针对性原则适量性原则不污染原则 二、采样物品的准备文件资料取证工具采样用品采样物品准备清单 二、采样物品的准备制冷剂火柴、酒精灯等食品温度计其他常用物品消毒剂灭菌和包裹的器械生物样本采样器皿食品等样品采样器皿 三、样品与样本种类从业人员病人食品原料可疑食品工具器皿生物样本食品样本环境样本样品与标本的种类 四、采样流程与方法穿工作服，戴口罩、帽子 1打开采样箱，在采样区域铺设无菌台布2取出所需物品,点燃酒精灯3戴无菌手套或用75%酒精棉球消毒双手4 四、采样流程与方法食物中毒常见样品种类 无菌操作粪便食品呕吐物制作食品用具从业人员手烹调用水 四、采样流程与方法固 体液 体一般用无菌刀具或其他器具切取固体食品，多取几个部分。采集标本需无菌操作，将采集的样品放入无菌采样袋或无菌广口瓶中。采集液体食品前应搅动或振动，用无菌器具，将大约200ml液体食品转移至无菌采样袋或无菌广口瓶中。 四、采样流程与方法剩余米饭