餐饮员工培训方案.docx

餐饮员工培训方案 餐饮员工培训方案 方案 方案一：餐饮员工培训方案 餐厅效劳员培训资料主要是针对效劳员效劳态度、效劳学问、效劳力量、效劳身体素养要求等四个方面来进展培训的。该份餐厅效劳员培训资料适用于进员工效劳也适用于老员工的培训，但针对不同的餐 餐厅效劳员培训资料主要是针对效劳员效劳态度、效劳学问、效劳力量、效劳身体素养要求等四个方面来进展培训的。该份餐厅效劳员培训资料适用于进员工效劳也适用于老员工的培训，但针对不同的餐 厅效劳员还需要进展相对的增加 和删减一些培训内容。 一、效劳态度 一、效劳态度 效劳态度是指餐厅效劳员在对客效劳过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的 效劳态度是指餐厅效劳员在对客效劳过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的 心理感受。效劳态度取决于员工的主动性、制造性、乐观性、责任感和素养的凹凸。其具体要求是： 1．主动 1．主动 餐厅效劳员应结实树立“来宾至上、效劳第一”的专业意识，在效劳工作中应时时处处为来宾着想，表现出一种主动、乐观的心情，但凡来宾需要，不分份内、份外，觉察后即应主动、准时地予以解决，做 餐厅效劳员应结实树立“来宾至上、效劳第一”的专业意识，在效劳工作中应时时处处为来宾着想，表现出一种主动、乐观的心情，但凡来宾需要，不分份内、份外，觉察后即应主动、准时地予以解决，做 到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把效劳工作做在来宾开口之前。 2．热忱 2．热忱 餐厅效劳员在效劳工作中应宠爱本职工作，宠爱自己的效劳对象，象对待亲友一样为来宾效劳，做到面 餐厅效劳员在效劳工作中应宠爱本职工作，宠爱自己的效劳对象，象对待亲友一样为来宾效劳，做到面 带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，处处热忱待客。 3．急躁 3．急躁 餐厅效劳员在为各种不同类型的来宾效劳时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和气。效劳人员应擅长 餐厅效劳员在为各种不同类型的来宾效劳时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和气。效劳人员应擅长 揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应急躁解答，百问不厌；并能虚心听取来宾的意见 和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律力量，做到心平气 和、急躁说服。 4．周到 4．周到 餐厅效劳员应将效劳工作做得细致入微、面面俱到、周密稳妥。在效劳前，效劳人员应做好充分的预备 餐厅效劳员应将效劳工作做得细致入微、面面俱到、周密稳妥。在效劳前，效劳人员应做好充分的预备 工作，对效劳工作做出细致、周到的打算；在效劳时，应认真观看，准时觉察并满足来宾的需求；在效劳完毕时，应认真征求来宾的意见或建议，并准时反响，以将效劳工作做得更好。 二、效劳学问 二、效劳学问 餐厅效劳员应具有较广的学问面，具体内容有： 餐厅效劳员应具有较广的学问面，具体内容有： 1．根底学问 1．根底学问 主要有员工守则、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、效劳心理学、外语知 主要有员工守则、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、效劳心理学、外语知 识等。 2．专业学问 2．专业学问 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、治理制度、设施设备的使用与保养、饭店的效劳工程及营业时 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、治理制度、设施设备的使用与保养、饭店的效劳工程及营业时 间、沟通技巧等。 3．相关学问 3．相关学问 主要有宗教学问、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教学问、本 主要有宗教学问、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教学问、本 地及周边地区的旅游景点及交通等。 三、效劳力量 三、效劳力量 1．语言力量 1．语言力量 语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质效劳需要运用语言来表达。因此，餐厅效劳员应具有较好 语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质效劳需要运用语言来表达。因此，餐厅效劳员应具有较好 的语言力量。对餐厅效劳人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清楚；提倡讲一般话；对客人提出的问题无法解答时，应予以急躁解释，不推诿和应付”。此外，效劳人员还应把握肯定的外语。 2．应变力量 2．应变力量 由于餐厅效劳工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在效劳过程中难免会消灭一些突发大事，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店成功 由于餐厅效劳工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在效劳过程中难免会消灭一些突发大事，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅效劳人员必需具有敏捷的应变力量，遇事冷静,准时应变，妥当处