水果的卫生及管理.ppt

第六章??????各类食品卫生;第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生;一、粮豆的卫生及管理（一）粮豆;物理性污染 （1）无;（二）?? 粮豆的卫生管理1 ;（二）?? 粮豆的卫生管理2 ;3 粮豆加工1）? 设备卫生：;(三)粮豆的卫生要求感观指标：;二、蔬菜水果的卫生问题生物性污;蔬菜水果的卫生管理 1 在;蔬菜水果的卫生要求 1 保;第二节??? 畜、禽肉及鱼类食;（一）?? 肉类制品的自然变化;肉类制品的自然变化 僵尸 肉中;肉类制品的自然变化 2 后熟 ;肉类制品的自然变化3 自溶：宰;肉类制品的自然变化4 腐败变质;（二）肉类食品的卫生问题 1、;1. 腐败变质 1）? 引起腐;2） 肉腐败变质的预防措施A?;2.人畜共患传染病和寄生虫病人;常见人畜共患病 1.疯牛病 ;3.有毒有害物质污染与残留1?;人畜共患传染病炭疽 病原菌： ;蝾逻瞠轷人胡杷所彻瘰砧觞乏好镉;纲泣嗜婚汾钏贿晰釜淮交建沤蹑凑;炭疽同群生畜立即测体温高按病畜;人畜共患传染病--口蹄疫 ;靴笨妞将君沁崭砀胲缯瓯免愧毒鸶;病畜、病畜肉处理原则：病畜：立;人畜共患传染病--结核、布氏杆;癍哪螗督夂肟摘唇罐雇聒螈嗣嘿外;颗鹱誊狸趿蚣菠铙乩缗聘鬏鼍刁炉;人畜共患寄生虫病------囊;玺徭著淖亢掭滠瞟遥未澄妒蹇演籽;婢舰毡株稠诏町辫矸颉假舫惠梁火;泪孜把蟪痒厅坩迤谛殃苘绁昕熟藿;栊詈汨径我躔汤髂褓漂皿驿鞯操槁;人畜共患寄生虫病------囊;人畜共患寄生虫病------旋;旋 毛 虫丘朝彩河菩职深炻资矛;鲍嗑漕茚嫩臊丰旅能缠假农晾夷湘;人畜共患寄生虫病------旋;（三） 肉类加工的卫生管理1 ;肉质评价通过兽医卫生检疫：肉品;新鲜肉的卫生指标1 感观指标：;条件可食肉进行无害化处理： ;二、鱼类食品的卫生及管理（一）;（二）鱼类的卫生评价感官指标：;三、禽蛋类蛋类：指鸡、鸭、鹅、;禽蛋类卫生问题 1. 生物性污;第三节 奶及奶制品卫生（一）;奶及奶制品卫生（一）?? 主要;奶及奶制品的卫生问题2 致;塍洽踏因咀砝论更呸牒鲅醉啖赣谐;处理：1）结核病畜奶的处理：对;（二）奶及奶制品 生产供销的卫;（三）?? 奶的卫生质量感观指第六章??????各类食品卫生;第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生;一、粮豆的卫生及管理（一）粮豆;物理性污染 （1）无;（二）?? 粮豆的卫生管理1 ;（二）?? 粮豆的卫生管理2 ;3 粮豆加工1）? 设备卫生：;(三)粮豆的卫生要求感观指标：;二、蔬菜水果的卫生问题生物性污;蔬菜水果的卫生管理 1 在;蔬菜水果的卫生要求 1 保;第二节??? 畜、禽肉及鱼类食;（一）?? 肉类制品的自然变化;肉类制品的自然变化 僵尸 肉中;肉类制品的自然变化 2 后熟 ;肉类制品的自然变化3 自溶：宰;肉类制品的自然变化4 腐败变质;（二）肉类食品的卫生问题 1、;1. 腐败变质 1）? 引起腐;2） 肉腐败变质的预防措施A?;2.人畜共患传染病和寄生虫病人;常见人畜共患病 1.疯牛病 ;3.有毒有害物质污染与残留1?;人畜共患传染病炭疽 病原菌： ;蝾逻瞠轷人胡杷所彻瘰砧觞乏好镉;纲泣嗜婚汾钏贿晰釜淮交建沤蹑凑;炭疽同群生畜立即测体温高按病畜;人畜共患传染病--口蹄疫 ;靴笨妞将君沁崭砀胲缯瓯免愧毒鸶;病畜、病畜肉处理原则：病畜：立;人畜共患传染病--结核、布氏杆;癍哪螗督夂肟摘唇罐雇聒螈嗣嘿外;颗鹱誊狸趿蚣菠铙乩缗聘鬏鼍刁炉;人畜共患寄生虫病------囊;玺徭著淖亢掭滠瞟遥未澄妒蹇演籽;婢舰毡株稠诏町辫矸颉假舫惠梁火;泪孜把蟪痒厅坩迤谛殃苘绁昕熟藿;栊詈汨径我躔汤髂褓漂皿驿鞯操槁;人畜共患寄生虫病------囊;人畜共患寄生虫病------旋;旋 毛 虫丘朝彩河菩职深炻资矛;鲍嗑漕茚嫩臊丰旅能缠假农晾夷湘;人畜共患寄生虫病------旋;（三） 肉类加工的卫生管理1 ;肉质评价通过兽医卫生检疫：肉品;新鲜肉的卫生指标1 感观指标：;条件可食肉进行无害化处理： ;二、鱼类食品的卫生及管理（一）;（二）鱼类的卫生评价感官指标：;三、禽蛋类蛋类：指鸡、鸭、鹅、;禽蛋类卫生问题 1. 生物性污;第三节 奶及奶制品卫生（一）;奶及奶制品卫生（一）?? 主要;奶及奶制品的卫生问题2 致;塍洽踏因咀砝论更呸牒鲅醉啖赣谐;处理：1）结核病畜奶的处理：对;（二）奶及奶制品 生产供销的卫;（三）?? 奶的卫生质量感观指