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食品中无机成分检测通用技术 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：食品中无机成分检测通用技术 1 1、食品样本的预处理方法 2 1.1湿法消解处理 2 1.2干法灰化处理 2 1.3微波消解处理 3 2、无机成分检测的通用技术 3 2.1AAS技术 3 2.2AFS技术 3 2.3IC技术 4 2.4ICP-AES技术 4 2.5ICP-MS技术 5 3、提高检测质量的控制措施 5 文2：食品中重金属铅污染状况及检测技术探究 6 1食品中重金属铅的主要来源 6 2食品中重金属铅的危害 7 3食品中重金属铅污染状况 7 4食品中重金属铅的检测技术 8 原创性声明（模板） 10 正文 食品中无机成分检测通用技术 文1：食品中无机成分检测通用技术 分析食品的组成，其中包括大量的无机成分，食用后不仅不具有营养作用，还会带来安全问题。以铜、铁、钙、锌、硒元素为例，过量食用会影响人体代谢功能；而铅、汞、铬、锡元素，过量食用会引起重金属中毒。基于此，国家非常重视食品的安全检测工作，这就要求对检测技术进行推广和创新，提高实验室的检测水平，最终保证食品的安全性。 1、食品样本的预处理方法 食品基体主要分为固体、液体、半固体等形式，由于组成成分复杂，会对无机成分的检测造成影响，因此首先需要进行预处理，常用方法如下： 1.1湿法消解处理 消解液选择单酸或混合酸，和样本一起加热处理，部分样本中还要加入H2O2。在酸的氧化作用下，基体最终分解为气体和水溶性离子，待测元素也以水溶性离子的形式保存下来。从实际检测工作来看，由于基体成分复杂，为了提高消解效果，多采用混合酸进行消解，例如HNO3和HClO4组合、HNO3和H2O2组合、HNO3和HF组合等。该方法的优点是可以降低微量元素的损失，试剂用量少，设备简单易操作；缺点则是消解过程时间长，一般需要5-6小时。另外，采用开放式消解体系，会造成环境污染；采用封闭式消解体系，一方面能避免引入环境杂质，另一方面可以提高消解效率。 1.2干法灰化处理 将食品样本放在马弗炉内，温度设置在400-700℃，和空气接触后发生燃烧，基体最终分解为CO2和H2O，留下的残渣即可等待检测。干法灰化处理主要适用于元素含量高、不会挥发的样本中，或者不要求水溶检测的样本中。该方法的优点在于操作简单、成本低；缺点在于消解过程具有开放性，待测元素会损失或污染环境，尤其不适用在痕量、超痕量元素样本中。 1.3微波消解处理 微波消解主要使用电磁波，其频率在300MHz-300GHz之间。传统加热方式主要是热传导、热辐射、热对流，对于物体的加热是由外向内。而微波加热则具有从内向外的特点，分析加热原理，是微波作用在分子上时，极性分子会按照电场的极性排列，并在交变电磁频率的影响下不断运动，最终出现键断裂、键振动、粒子摩擦碰撞等，从而产生热能。相比于外加热，内加热不仅速度快，而且受热均匀。目前微波分解技术主要包括常压消解、高压消解两种类型，前者耗时长，且消解不完全，因此优先选择后者，期间也需要辅助应用单酸或混合酸。该方法的优势在于，不仅缩短了消解时间，而且减少了试剂用量，可以减轻环境污染。 2、无机成分检测的通用技术 依据不同食品样本的特征和组成，采用的无机成分检测技术也不相同，且各自具有应用优势和缺点，具体介绍如下： 2.1AAS技术 AAS即原子吸收光谱技术，原理如下：食品样本蒸汽中存在待测的基态原子，它会对光源发出的窄频辐射产生共振和吸收，而且吸光度指标与待测基态原子的浓度呈现正比关系，从而最终计算出无机成分的含量。AAS检测技术具有高灵敏度，而且检出限低，以石墨炉AAS检测法为例，检出限为ng/g级别；以火焰石墨炉AAS检测法为例，检出限在（10-100）ng/g级别。而且在整个检测过程中，该方法操作稳定，能够保证检测结果的准确性，将偏差控制在1%-2%之间。 2.2AFS技术 AFS即原子荧光光谱技术，原理如下：处于蒸汽状态的基态原子，吸收辐射会处于高能态，受激后会从高能态转变为低能态，同时发射出特定波长的荧光辐射，波长集中在紫外光、可见光的范围内。其中，原子荧光可以分为三种类型，一是共振荧光，二是非共振荧光，三是敏化荧光。荧光强度和元素浓度之间具有正比关系，测定原子蒸汽在辐射能激光下的荧光强度，即可定量分析出有机成分的含量。该检测技术的优势在于灵敏度高，能够同时测定多种元素；缺点则是测量元素的种类少，因此应用范围受限。 2.3IC技术 IC即离子色谱技术，能够分析出食品样本中的F、Cl、br、NO2、SO4、PO3含量，以及有机成分的含量，包括糖类、有机酸、生物胺等。原理如下：离子性化