2023年白酒酿造省赛考试复习题库（含答案）.docx

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2023-07-17 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2023年白酒酿造省赛考试复习题库（含答案）一、单选题 1.玉米作为酿酒原料，由于其中含有植酸，经发酵分解生成（）和磷酸，赋于白酒醇甜风味，所以有“有玉米酿酒甜”之说。 A、正丙醇 B、丙三醇 C、甘油 D、环己六醇答案：D 2.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是（）。 A、温度 B、阈值 C、湿度 D、pH值答案：B 3.以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成的蒸馏酒称为()。 A、金酒 B、伏特加 C、白兰地 D、朗姆酒答案：A 4.下面不是蒸馏酒的酒是(）。 A、白兰地 B、白酒 C、日本清酒 D、威士忌答案：