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原子吸收光谱法测定湘中波杂山羊矿物质元素 lasso山羊是世界著名的山羊品种，具有良好的口感，被称为“明星山羊”。 1 材料和方法 1.1 羊肉的采集和处理 试验羊选自常德市郊养羊专业户的三元杂交山羊。随机选择体重相近, 健康无病, 发育良好, 饲养管理一致的成年杂交山羊9只, 采用放血法将山羊屠宰后, 剥皮, 解剖, 采集每只羊的肺、心、肝、肠、肾和肌肉 (后腿、前腿、胸脯肉混合) 各500 g左右供试验用。 1.2 测定矿物质元素 试验样品放入105℃恒温干燥箱中进行干燥, 烘干后用高速万能粉碎机分别将它们制成均匀的粉末保存备用, 作为测定矿物质元素的样品。用WFX-110型原子吸收分光光度计 (北京瑞利分析仪器公司) , 采用火焰原子吸收光谱法 1.3 数据分析 试验所有数据采用Microsoft Excel软件进行统计分析, 试验表中数据用平均数±标准差 2 结果与分析 2.1 立法中的镁及c、mg含量 山羊不同部位常量元素测定的结果见表1。由表1可知, 山羊各部位中, 钙含量较丰富, 每100 g样品含钙量在13.42~29.24 mg。其中肉、肝、肾、心以及肺中钙的含量相差不大, 每100 g样品含钙量介于13.42~17.39 mg之间, 肠中含钙量最高, 可能与钙主要在肠道中被吸收有关。钙在肌肉中含量一般为100 g鲜肉中7~10 mg 镁是许多酶的活化因子。由于镁广泛参与蛋白质的合成和能量代谢, 因此几乎参与体内所有的生理代谢过程。近年来研究表明, 镁与脂肪质过氧化关系密切, 有降低自由基过氧化损伤的作用。本试验测得各部位中镁的含量, 以肌肉中最高, 为每100 g样品23.58 mg, 并高于南庆贤报导羊肉中镁含量一般在每100 g鲜肉样品15 mg 钾是动物体内不可缺少的常量元素。正像钙、磷是骨骼中最多的矿物质元素一样, 钾是肌肉中最多的矿物质, 因此从提高廋肉率角度考虑, 钾就是非常重要的矿物元素。钠主要存在于血浆和细胞外液, 而钾主要存在于细胞内液。钾参与细胞内的酸碱平衡、离子平衡、水平衡, 并且作为机体最重要的电解质参与渗透压的形成。因此, 钾与肌肉的系水力及肤色直接相关。本试验测得钾在各组织中含量丰富, 在每100 g样品178.76~540.29 mg之间, 在各部位中以肌肉中含量最高, 肺中含量最低。 钠含量丰富, 在每100 g样品85.79~211.64 mg之间, 在各部位中以肝中含量最高, 肌肉中含量最低。 由上述可知K、Mg在肌肉中含量最高, Ca在肠中含量最高, Na在肝中含量最高。K、Mg在肺中含量最低。Ca、Na在肌肉中含量最低。 2.2 锰、铜的抗氧化活性 山羊不同部位微量元素的测定结果见表2。Fe是血红蛋白的重要组成成分, 对肉色的形成有决定作用, 但含量过高, 又会使肌肉颜色过深, 不受消费者欢迎, 铁还是机体抗氧化系统中过氧化氢酶的辅助因子, 对防止脂类氧化保持肉味有重要作用 锌是铜锌超氧化物歧化酶 (CuZn-SOD) 的重要组成部分, CuZn-SOD可防止肉品中脂肪的氧化, 改善肉品质量 铜是铜锌超氧化物歧化酶 (CuZn-SOD) 的重要组成成分, CuZn-SOD能将超氧阴离子还原为羟自由基, 羟自由基在过氧化氢酶或过氧化物酶的作用下生成水 锰是动物必需的微量元素之一。锰是含锰超氧化物歧化酶 (Mn-SOD) 的组成成分, 参与体内的抗氧化作用, 但是现有的研究资料, 还没有分析肌肉中Mn-SOD活性影响肉质性状的报导, 有待于进一步研究 由上述可知, 肉中锌含量较高, 而铁、铜、锰的含量较低。肝脏中微量元素含量均丰富, 尤其以铁、锌、铜的含量高。肠、肾、心和肺中各微量元素的含量一般。 3 羊各部位矿物质元素组成 矿物质元素是维持机体正常生理功能必不可少的元素, 在生命活动中具有重要作用, 对畜禽的肉质有重要的影响。钙、钾、钠、镁和铁、锌、铜、锰分别是其中的四种常量元素和四种微量元素。钙是构成骨骼和牙齿的重要组分, 并进行体液和肌肉活性的调节。我国现有膳食结构中钙摄入量普遍偏低。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。钾、钠作为电解质维持渗透压, 调节酸碱平衡, 控制水的代谢。一般不易发生钾、钠摄入不足。镁是多种酶的激活剂, 在能量和物质代谢中有重要作用, 且能使骨骼生长和维持。机体缺乏镁可导致血清钙浓度显著下降, 出现神经、肌肉兴奋性亢进。铁负责氧的输送和细胞呼吸。缺铁是造成贫血的重要原因之一。锌是机体很多金属酶的组成成分或酶激活剂, 在组织呼吸和物质代谢中起重要作用, 同时还能促进机体的生长发育。缺锌时, 表现为生长发育停滞。铜是许多金属酶的组成成分, 在生物氧化和代谢过程中有重要作用, 并能促进铁的吸收。缺铜可导致贫血, 影响骨骼的生长, 还可发生抽风及智力