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二氧化氯处理对核桃核仁ca活性的影响 坚果junglans是世界上四种干果树种之一。 核桃仁营养丰富，具有食、药两用的特点 二氧化氯（Cl O ‘黔核7号’泡核桃是由贵州大学核桃团队于1999—2013年从泡核桃实生群体中选育出的优质晚实泡核桃品种，其果实壳薄，仁色白、味香醇且略带回甜，品质上乘、营养价值高 1 材料和方法 1.1 预冷，不同运输 试验对象为‘黔核7号’品种的鲜果，采自贵州省赫章县财神镇某农家果园（104°35′E,13°31′N）。树龄约40 a，采摘树冠外围，约九成熟、大小大致相同、品质均一、无机械损伤、青皮无褐变、无病虫害的果实。于采后4 h内运至贵州大学农学院采后生理实验室，将果实置于4℃冰箱预冷24 h。 主要仪器：TEL-7001果蔬呼吸测定仪（上海金枭仪器有限公司）、101-1AB型电热鼓风干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）、FA-2104分析天平（上海良平）、CP213电子天平（美国奥豪斯）、DK-98-II双列八孔恒温水浴锅（天津泰斯特）、2-JR冷冻离心机（美国TOMOS）、YG16W台式高速离心机（长沙平凡）、UV752紫外分光光度计（上海佑科）、BCD-197K海尔冰箱（海尔集团）、BD/BC-102C冷藏柜（浙江星星）、移液枪（德国Eppendorf公司）、DW-HL678型超低温冰箱（成都川弘科生物技术有限公司）。 1.2 新鲜预处理 将经过预冷的果实随机分成2组，每组300个，分别进行Cl O 1.3 测量或计算指标 1.3.1 外观指标 称取鲜果贮前质量和贮后质量，重复测定3次，质量损失率为贮后损失的质量占贮前质量的百分比。参考王进等 按照褐变面积（S 式中：I 1.3.2 生理生化指标 根据董晓庆等 1.4 数据分析 用Origin Pro2021软件进行数据计算和绘图，用DPS软件进行数据统计分析。 2 结果与分析 2.1 ClO Cl O 2.2 ClO Cl O 2.3 ClO Cl O 2.4 ClO Cl O 2.5 ClO Cl O 2.6 ClO Cl O Cl O 2.7 贮藏期间pod和ppo活性的变化 Cl O 从图7可以看出，处理组青皮核桃核仁的CAT活性为先升、后降的趋势，对照组CAT活性为先降、后升、再降的趋势，处理组CAT活性始终高于对照组。处理组CAT活性在贮藏24 d时出现峰值60.04 U/(g·min)，对照组在贮藏18 d时出现峰值30.11 U/(g·min)，差异极显著（P0.01）。 从图7可以看出，对照组青皮核桃核仁的POD活性呈现先升、后降的趋势，处理组的POD活性为下降、升高、再下降的趋势。对照组的POD活性在贮藏12 d时出现峰值11.89 U/(g·min)；处理组在贮藏12 d时出现最低值1.59 U/(g·min)，在贮藏18 d时出现峰值5.45 U/(g·min)。贮藏30 d时，处理组和对照组的POD活性分别为2.97、5.34 U/(g·min)，有显著差异（P0.05）。 从图7可以看出，处理组和对照组青皮核桃核仁的PPO活性随贮藏时长的延长均呈现上升、下降的趋势。在贮藏前期，对照组青皮核桃核仁的PPO活性快速升高，而处理组的PPO活性上升较缓慢，但均在贮藏18 d时达到最高值，分别为4.78和2.77 U/(g·min)，两者有显著差异（P0.01）。贮藏30 d时，处理组比对照组的PPO活性低52.4%，两者的PPO活性有显著差异（P0.01）。 总体来看，与对照相比，Cl O 2.8 ClO Cl O 3 青皮核桃生理指标的变化 本研究结果表明，使用400 mg/L Cl O 试验结果表明，在4℃贮藏条件下，随着贮藏时长的延长，青皮核桃在外观上表现为失水皱缩，出现褐变与腐烂，使用400 mg/L Cl O 呼吸速率可反映生物体代谢活动的强度。本试验结果表明，青皮核桃在贮藏24 d时出现呼吸高峰，推测青皮核桃属于呼吸跃变型果实，这一结论与杨曦等 采后鲜食核桃的生理代谢较强，较多的营养物质被氧化分解成乙烯、二氧化碳、自由基以及其他物质，加速了核仁的变质和营养物质流失。蛋白质是核桃核仁中仅次于脂肪的重要营养物质，其含量是评价核桃品质的重要指标之一。青皮核桃在贮藏一段时间后，其核仁可溶性蛋白质含量下降，Cl O 青皮核桃及其核仁褐变是核桃贮藏中最棘手的问题。总酚、类黄酮为果实体内的次生代谢物，具有一定的抗氧化能力，能有效抑制褐变的发生 SOD、CAT等与氧化有密切关联的酶在果实生理调节中具有重要作用。本研究结果表明，Cl O MDA含量是评价植物膜脂过氧化程度的必要指标。由于膜脂质的过氧化反应，细胞膜的结构通常会发生改变，随后导致MDA含量的增加 Cl O