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蓝莓采后生物活性物质的提取及应用 蓝莓又名龙果和地果，是杜鹃科的一种小型灌木。这种水果细腻、独特、营养丰富。所含的活性物质主要是多酚类。主要含有的功能成分有维生素和养分、茶多酚、熊果酸、超氧化物歧化酶、果胶、维生素和各种矿物。 目前蓝莓在我国主要作为果酒、果汁、果脯、酵素和乳制品等产品的原料进行开发 1 涂膜保鲜技术 目前我国采用蛋白质类、脂质类、多糖类（纤维素及其衍生物、魔芋葡甘聚糖等可食用多糖）等物质作为涂膜的原材料 将食用级别的氯化钙与去离子水进行配合，再把蓝莓浸泡到溶液之中，一段时间之后取出、沥干进行保存 采用丁香酚溶液对蓝莓进行熏蒸 在蓝莓采前对其进行保鲜剂的喷施也是蓝莓保鲜的一种方法。纳他霉素是一种可以减缓酵母菌、霉菌生长的、安全的生物防腐剂，利用其特点，在蓝莓采摘前进行喷施 2 采后果蔬加工 茉莉酸甲酯是茉莉酸经过甲酯化形成的一种环戊酮衍生物，因为其是茉莉属植物花挥发物的重要组成成分而被称为茉莉酸甲酯 茉莉酸甲酯作为对人体无毒害作用的果蔬保鲜剂目前在我国也已经有了广泛地研究，例如通过利用茉莉酸甲酯对采后枇杷、草莓、蓝莓、猕猴桃、梨、杏、和青椒等果蔬进行处理，可以保持果蔬原有的品质和营养成分，增强抗逆性和抗病性，保证果蔬在售卖时的价值不减，在食用时的营养不变。 果蔬在贮藏、运输、售卖等过程之中，都比较容易受到微生物浸染或者自身的生理生化反应的影响，最终导致果蔬在食用前就失去了本身的价值，甚至会影响到人体的健康。茉莉酸甲酯可以调节果蔬内部的酶活性和防御基因的表达，使果蔬的抗病性得到很大的提高，有效地减轻或者阻止果蔬在采后受到病原菌伤害。 3 茉莉花酸甲酯适用于蓝莓 3.1 抗氧化能力的研究 通过茉莉酸甲酯处理可以诱导和调动蓝莓果实自身的防御系统，并且调节呼吸代谢、苯丙烷代谢、抗氧化能力等，使果实本身的代谢减缓，起到保持品质、延长货架期的作用；同时茉莉酸甲酯对于蓝莓果实内的苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等酶活性都有着较大的影响，通过诱导这些抗性蛋白，使蓝莓在采后的抗病、抗逆性得到提升，有效保障蓝莓果实的品质。 3.2 莉莉亚甲基涂料 于悦等 3.3 茉莉花酸甲醇熏蒸 杨海燕等 3.4 茉酸甲酯浓度 研究人员将茉莉酸甲酯加以去离子水配成不同浓度的溶液，对采后的蓝莓进行浸泡，再结合自发气调，观察其之后的形态、生理功能、细胞结构等，发现茉莉酸甲酯浓度为0.15 mmol·L 4 在果蔬保鲜、货架期延长方面的应用 随着我国食品产业的不断发展，人们对于食品的要求会越来越高，不再局限于吃饱，会逐渐向健康方面转变，而果蔬的健康性为大众熟知，因此在果蔬方面的要求会越来越高、需求量也会相应地上升；在需求量的基础上对于果蔬的色泽、营养成分、形状等的要求也会提高。因此果蔬保鲜、货架期延长会成为日后研究的重点。茉莉酸甲酯对于人体健康安全无毒，对其研究也已经有了初步的发展，并且采用茉莉酸甲酯处理蓝莓操作简单方便，处理后蓝莓的新鲜程度、品质、抗病性、抗逆性等都有着很好的保持。因此，在未来利用茉莉酸甲酯对蓝莓进行保鲜处理具有良好的的发展前景。 参考文献