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杜松子风味韧皮蛋加工工艺研究 口感抵抗力蛋是用各种味道和水煮的熟蛋。其口感细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、且有耐存储、方便携带等特点, 而广受大众喜爱 杜松子是指杜松的果实, 被广泛应用于金酒的研制, 因其有利尿疗效, 可促进毒素排出;杜松子香味独特, 也用于西餐搭配食物以及精油的生产 1 材料和方法 1.1 智能制造有限公司 新鲜鸡蛋、食盐、白砂糖、杜松子:市售。 色差仪 (CR-10) :上海亮研智能科技有限公司;电子天平 (HX1002T) :慈溪市天东衡器厂;质构仪 (TMS-Pro) :美国FTC公司。 1.2 方法 1.2.1 工艺 1.2.2 质量状况指标 1.2.2. 1.色散试验 利用CR-10型色差仪, 对韧皮进行色差测定 1.2.2. 2.纹理分析tpa 参照黄丽燕等 1.2.2. 3.感官评估 风味韧皮蛋感官评定包括颜色、光泽、香气、滋味以及质地 1.2.2. 蛋白质、脂肪和脂肪测定 水分测定方法参照国标GB 5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》 灰分测定方法参照国标GB 5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》 蛋白质测定方法参照国标GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 脂肪测定方法参照国标GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 1.2.2. 最佳工艺