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方便米粉配方研究 便利米纳是广西、云南、浙江和福建沿海地区的传统食品，具有强大的市场基础。无论是家庭烹饪还是大型食品加工，便利米的味道都是一个非常重要的问题。 米线风味来自调味料, 在传统米线汤料的风味来自配菜、调料等 因此, 本实验以食盐、味精、白砂糖、棕榈油、玉米淀粉、酱油、I (5′肌苷酸钠, IMP) +G (5′鸟核酸钠, GMP) (比例各50%) 为基础调味料, 加入大蒜粉, 生姜粉, 葱粉, 白胡椒粉作为香辛料, 添加鱼粉, 虾粉糊精, 酵母精粉作为海鲜风味调味料, 进行正交实验复配, 以得到海鲜味方便米线调味料的最佳配方。 1 材料和方法 1.1 酱油、酱油、群落粉、虾粉、虾粉、虾粉、虾粉、猪肉粉、猪肉粉、猪肉粉、猪肉粉、虾粉、虾粉、虾粉、虾粉、虾粉等 食盐、棕榈油、味精、白砂糖、玉米淀粉、酱油、黄酒、I+G、糊精、酵母精粉、琥珀酸钠、大蒜粉、白胡椒粉、生姜粉、洋葱粉、鱼粉、虾粉, 米线均为市购。 1.2 设备 电子天平上海伦捷极点仪表有限公司;100g手提式药材粉碎机浙江武义屹立工具有限公司;抽真空封口机上海三联包装机械有限公司。 1.3 实验方法 1.3.1 大蒜粉 参考其它海鲜口味食品配方进行设计 粉包 (g) :食盐2.5, 白砂糖0.3, 味精0.5, 大蒜粉0.075, 生姜粉0.05, 洋葱粉0.15, 白胡椒粉0.12, 鱼粉0.8, 虾粉0.4