吉林 2023年营养考试：营养师相关专业知识真题模拟汇编（共1173题）.docVIP

吉林 2023年营养考试：营养师相关专业知识真题模拟汇编 （共1173题） 1、关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（　　）。（单选题） A. 新鲜鱼肉中不含毒素 B. 鱼死后鱼肉中毒素含量高 C. 经高温加热可破坏 D. 春季是毒素含量最高的季节 E. 太阳晒也不能破坏 试题答案：C 2、属于水溶性纤维的是（）。（单选题） A. 麦淀粉 B. 果糖 C. 乳糖 D. 纤维素 E. 果胶 试题答案：E 3、乳母对铁的需要主要是为了（　　）。（单选题） A. 预防婴儿缺铁性贫血 B. 供给婴儿生长需要 C. 恢复孕期铁丢失 D. 胎儿铁储备 E. 促进婴儿智力发育 试题答案：C 4、精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的？（　　）（单选题） A. 牛奶 B. 鱼 C. 大米 D. 全鸡蛋 E. 牛肉 试题答案：D 5、变质鱼的表现为（　　）。（单选题） A. 眼睛突出 B. 鱼鳞完整 C. 鱼鳃鲜红 D. 无异味 E. 指压有指印 试题答案：E 6、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。（单选题） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 乳糖 D. 矿物质 E. 维生素B1 试题答案：E 7、广泛用于食品包装的材料是（　　）。（单选题） A. 聚碳酸酯塑料 B. 聚丙烯 C. 聚氯乙烯 D. 聚苯乙烯 E. 聚乙烯 试题答案：A 8、（）及其制品几乎含有人体需要