吉林 2023年营养考试：营养相关专业知识真题模拟汇编（共1189题）.docVIP

吉林 2023年营养考试：营养相关专业知识真题模拟汇编 （共1189题） 1、能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（　　）。（单选题） A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素A E. 维生素B2 试题答案：B 2、大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（）（单选题） A. 亚油酸 B. 花生四烯酸 C. EPA D. DHA E. α-亚麻酸 试题答案：A 3、中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）。（单选题） A. 谷类 B. 畜禽类 C. 奶类 D. 蔬菜水果类 E. 油脂类 试题答案：E 4、下列有关航天员的营养需要说法错误的是（）。（单选题） A. 应该供给航天员高蛋白质膳食 B. 膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜 C. 碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供 D. 为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化 E. 禁止补铁 试题答案：A 5、影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（　　）。（单选题） A. 大豆磷脂 B. B族维生素 C. 优质蛋白质 D. 不饱和脂肪酸 E. 植酸 试题答案：E 6、下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。（单选题） A. 胶原和黏蛋白 B. 短链脂肪酸 C. 碳水化合物 D. 长链脂肪酸 E. 矿物质 试题答案：A 7、食物中毒调查时一