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2020年中国小龙虾产业发展回顾 小龙虾，克氏原虾(。 2016年以来，小龙虾相关产品如雨后春笋不断涌现，特别是通过预煮调味制成的即食制品一跃成为各大网商和线下销售最火爆的餐饮食品之一。受新冠肺炎疫情影响，2020年中国小龙虾产业总产值与2019年相比下降15.07%，达3448.46亿元，其中以加工为主的第二产业占比增幅较大，以餐饮为主的第三产业产值占总产值的64.38% 1. 水产养殖 1.1 产量和总量分布 近年来，我国小龙虾养殖总面积持续增长 中国小龙虾养殖产量的省（区、市）有23个，主要集中于水域较好、养殖效益高的长江中下游地区。产量排名在前五位的省份依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西，其他省（区、市）也有较快速的发展。2020年仅湖北省产量就为98.20万吨，占全国总产量的41.02%，领先第一 1.2 稻虾综合种养 各地区小龙虾的养殖因地区不同而有不同的养殖水域，而稻田养殖模式占小龙虾养殖总面积比重最大，其次为虾蟹混养、池塘精养、莲田套养。近几年为加快推进中国水产养殖业绿色发展举措，国内许多省份已经将种植水稻和养殖淡水小龙虾有机结合，大力发展稻渔综合种养。相比于单一的水稻作生态系统，稻虾养殖具有较好的生态系统稳定性，更能充分发挥稻田的生产潜力 2 营养成分分析与活动研究 2.1 教育 小龙虾中所含的营养成分如下表 2.2 一般成分的作用 小龙虾不但营养物质丰富，还含有具医疗效用或生理活性的有效成分，如酶类、甲壳素、虾青素等。小龙虾头部存在高效的酶系统 3 主要产品和技术 3.1 加工产品 小龙虾的加工产量也在逐年提升，从2016年开始，增长速度明显加快 3.2 加工与保险工艺 Franklin等 对于冻生龙虾的保鲜，Shi等 总体来说，国内采用盐煮 4 活性成分检测 小龙虾精深加工是对其头、壳的综合利用为主，并研究其中活性成分的提取工艺和活性成分含量的检测。虾肉所占整虾比重少，进行加工后会产生约70%～85%的不可食用部分，这些废料中含有约20%～30%的粗蛋白，20%～30%的甲壳素，30%～40%的矿物质盐类，同时含有脂肪、虾青素等营养成分 4.1 利用浓碱法提取碱 蛋白粉目前作为动物饲料的补充剂用于水产或畜牧养殖，其提取工艺是以水解液的形式脱除蛋白，离心取上清液喷雾干燥后成粉体，化学处理方法有碱提、超声波辅助碱提、酸提、有机溶剂提取等，工业上还是以浓碱提取为主。一般来说，化学处理产生大量的强酸碱废液，不仅要洗涤、中和处理，同时因反应时效长且提取率低而导致成本升高。酶催化和生物发酵已经被证实是简单、高效、绿色、经济的生物技术 4.2 研发饮品,增长饮品 龙虾壳能作为一种优质钙源与有机酸结合制备各种不同的钙产品，应用于食品添加剂或研发补钙保健品、营养品等。去除蛋白质后一般选用大量盐酸进行脱矿，对人工和环境都会造成很大的危害，且不易回收钙质、使后续提取的甲壳素部分脱乙酰解聚，在实验室中已尝试用柠檬酸、乙二胺四乙酸、乳酸等有机酸去除甲壳类动物壳中的矿质，李明华等 4.3 抗氧化性衍生物 虾青素是一种具有强脂溶性的酮式类胡萝卜素，这种天然脂溶性色素的抗氧化性和抗炎作用能够预防与人类氧化应激相关的炎症疾病，在医学和化妆领域的应用逐渐扩大 4.4 加工废水中的小龙虾副产物 在过去的十年中，甲壳素及其衍生物的提取、化学改性及结构表征一直是科学家的研究热点。甲壳素是一种丰富的多糖聚合物，其储量仅次于纤维素，存在于甲壳纲动物的外骨骼、昆虫表皮和真菌类的细胞壁，是从多种生物来源获得的一种重要可再生资源，主要由β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖和部分β-(1,4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖组成 中国小龙虾产业庞大，利用加工后产生的废料生产以上产品是大有裨益的。事实上，我国关于小龙虾副产物利用研究的发展并不长，由于开展建设经验少，开发程度低，导致这类加工产业在小龙虾加工行业总量的占比低。龙虾副产物脱矿物质、脱蛋白及脱色干燥后才能获得纯度较高的甲壳素，因此这三者是紧密相关的，如何高效提取生物材料且不破坏其结构成分、注重成本利用，简化工艺条件，以更环保和可持续的方式生产高质量的产品是行业当下需关注的重点。 5 高效回收副产物资源 即食小龙虾推动了小龙虾产业的强劲崛起，但与此同时，一系列发展中所积累的问题也已经有所体现。初级加工仍以即食为主，在电商零售发展蒸蒸日上的今天，对于小龙虾的产地配送、冷链运输也提出了更高的要求，运输行业如何规范物流标准与配送服务运作，防止顾客收到生鲜产品后有破损、恢复常温、断链等情况发生；地方特色产业的地区政府应该如何加强基础设施建设、支持创新产品研发，推动产业朝更高目标发展。加工业助长了大量废弃物的积累，副产物资源占比高、产量大，对其资源高值化利用研究的应用远不能支撑当前小龙虾产业链的发