餐饮期中考试卷.pdfVIP

2014—2015学年旅游专业《餐饮服务与管理》期中考试卷 d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化. （ ）4、下面哪句话是错误的： __________ . 班级: 姓名： 成绩: a。 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高. b. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 一、填空题：（每个空格 0。5 分，共 17 分） c. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。 1、餐饮服务人员要做到_______勤 _______勤 _______勤 _______勤 _______ d。 餐饮设施必需的固定成本较高,而开支比重则缩小。 勤，把服务工作做在客人开口之前. （ ）5、服务员的仪表仪容要求为 __________ . 2、餐厅是通过出售__________ ___________来满足__________________的场所. a。晚上化浓妆 b。 化淡妆 3、餐饮企业既生产有形的________________，又生产无形的______________. 4 铺台布时服务员应站在 一侧，用双手将台布抖开铺在台面上，台布 向 c。 晚上化浓妆,白天化淡妆 d. 适当佩戴饰物，化淡妆 上,中心线对准 ，十字中心点居 ,台布四角对准 ，四周下垂部 （ ）6、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 ________ 。 分 。 a。礼貌要求客人对服务人员要有礼貌 b。恶言对恶语 5、餐巾按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为 和 . c.不要流露出不悦 d。向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。 餐巾折花的基本手法有 、捏等。 （ )7、中餐宴会 _________ 上的花称为主花。 6、圆形托盘直径大的主要用于 . a。 主人位 b。 主宾位 c。 副主人位 d. 副主宾位 7、酒水开瓶前应向 展示酒的商标，让客人验看.这样一可以避免差错，二 表示 ，三可以 . ( ）8、餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评 8、中餐零点斟酒一般从 位置开始，按 方向依次进行，烈性酒 价质量的优劣这表明餐饮服务具有（ ）。 斟至酒杯 满；红葡萄酒斟至 ；白葡萄酒斟至 ；软饮料斟 a。无形性 b.主观性 c.直接性 d。一次性 至 ；啤酒顺着杯壁斟倒以 为准。 二、名词解释：（8分） ( ）9 在餐厅组织机构设置时，主要通过（ )来明确各个岗位的工作内容和 1