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论述影响蔬菜品质与安全的因素及调控措施 摘要：蔬菜的营养品质和安全品质是蔬菜重要品质，影响蔬菜的营养品质和安全品质因 素很多，蔬菜的育种，生长发育，栽培管理，收获储藏，市场需求等方面都对蔬菜的营养品 质和安全品质有着影响。影响蔬菜的营养品质和安全品质主要有：温度，光，水，二氧化碳， 遗传特性，品种特性，管理措施蔬菜耕作与栽培，科学技术，蔬菜质量安全检测技术与应用 及市场因素。只有合理的利用蔬菜的生物学特性才能促进蔬菜的生长发育，提高蔬菜品质。 关键词：营养品质，安全品质，生物学特性 正文： 随着人们生活水平的日益提高人对物质需求要求愈来愈高，在食品方面要求也 随之提高，如今人们不仅仅只是注意蔬菜的外形、鲜嫩度、口感、色泽、香味等外在的品质， 更多的是注重蔬菜内的营养品质和安全品质。因为蔬菜的营养品质和安全品质关系到人类的 身体健康。 一 蔬菜的营养品质和安全品质 1 蔬菜的营养品质 维生素、芳香物质、蛋白质、矿物质以及粗纤维等，蔬菜主要营养品质含量越高，蔬菜 的营养价值也越高。此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。各种蔬菜的营 养品质不尽相同。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素 B 、C 、胡萝卜素量的 多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素 B 、C 与胡萝卜素越多，因此蔬菜营养 价值的就越高。但是维生素 B 、C 、胡萝卜素量的多少，并非蔬菜唯一的标准。其中无机盐 等也是重要标准。 2 蔬菜的安全品质 蔬菜的安全品质也称卫生品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在蔬菜生长期间， 大量施用人粪尿时，蔬菜的卫生品质主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等；在使用化肥、 农药和污水灌溉时，蔬菜的卫生品质主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各 国均有相应的标准或指标。 二 影响蔬菜的营养品质和安全品质主要因素 影响蔬菜的营养品质和安全品质因素很多，蔬菜的育种，生长发育，栽培管理，收获储 藏，市场需求等方面都对蔬菜的营养品质和安全品质有着影响。影响蔬菜的营养品质和安全 品质主要有：温度，光，水，二氧化碳，遗传特性，品种特性，管理措施蔬菜耕作与栽培， 科学技术，蔬菜质量安全检测技术与应用及市场因素。但是主要可分为两个方面：人为因素 和自然因素。 （一）人为因素 影响蔬菜的营养品质和安全品质主要人为因素包括：蔬菜耕作与栽培及管理措施，科学 技术及蔬菜质量安全检测技术与应用和市场因素。 1．蔬菜耕作与栽培及管理措施 1.整地施基肥 整地是作物播种或移栽前进行的一系列土壤耕作措施的总称其目的是创造良好的土壤 耕层构造和表面状态 ，协调水分、养分、空气，热量等因素，提高土壤肥力，为播种和作 物生长、田间管理提供良好条件。 基肥是一般叫底肥，是在播种或移植前施用的肥料。它主要是供给植物整个生长期中所 需要的养分，为作物生长发育创造良好的土壤条件，也有改良土壤、培肥地力的作用。 2. 由露地栽培转向保护地栽培 各地主要栽培措施有：（1）露地栽培：受早春气候影响大，产量不稳定，投资少，易种 好管理，栽培面积大。（2 ）春提早促成栽培：利用大中小拱棚促成栽培，上市期比春露地栽 培提早1 个月以上，效益明显提高，为目前主要设施栽培方式。（3 ）越夏栽培：采用遮阴降 温，防雨，防虫栽培，可减少高温，强光照，暴雨和病虫危害，提高夏季蔬菜生产的成功率， 提高单位面积产量和品质，此栽培面积逐渐扩大。（4 ）秋及秋延后栽培：利用大棚前期遮阳 降温后期保温防寒。（5 ）越冬栽培：利用加温温室进行越冬栽培，技术含量较高，投资大， 可增加栽培产量。（6 ）软化栽培：在蔬菜长到一定程度时，设置半暗或黑暗环境，并保持适 当的温湿度，在少见和不见光的条件下生长（7 ）。无土栽培：在保护设施中用营养液栽培。 常用的方法有水栽培法、营养液膜法和岩棉法。无土栽培具有产量高、品质好、生产快、无 公害、生产成本低等优点。 3. 由单季栽培转向周年栽培 以往为解决早春或晚秋蔬菜市场淡季，常常用一些早熟或极早熟品种，在短期内生产出 蔬菜，并在短期内应市，度春淡和夏秋淡季，这些品种往往抗性，品质教差，产量较底，生 长期短。随着生产力水平的提高，如何延长生产季节,或进行周年生产，使产品上市期长， 品质好，产量高，已成市场趋势。 4. 由单一种植转向多层次种植栽培 充分利用现有耕地和保护地内的空间，常根据蔬菜生产情况进行间作，套种，多茬次,