2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4.pdfVIP

202 1年 2 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4 2 0 2 1年 2 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷4 2 0 2 1年中式烹调师模拟试题及答案 1、（单选题窿饮从业人员烹制的菜点和 供的服务其质量的好坏， 决定着企业的效益和（）。 A 费用 B 成本 C 信誉 D 福利 正确答案 ：C 2、（判断题）整鸡出骨的开口应在1 6 厘米左右。 正确答案 ：错误 3、（单选题）油加热预熟处理是将食物（）,或使原料上色、增香、变 脆的方法。 A