2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1.pdfVIP

202 1年 2 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1 20 2 1年 2 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷1 20 2 1年中式烹调师模拟试题及答案 1、（判 断 题 ）在 配 菜 中 ，相 似 相 配 ，这是形配合 原则，即丝配丝、 条配条、片配片、丁配丁、块配 块，这一原则适用于所有 菜肴。 正 确答 案 ：正确 2、 单（选题 ）茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出