2021年2月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14.pdfVIP

202 1年 2 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14 202 1年 2 月 中式烹调师高级模拟试题及答案卷14 202 1年中式烹调师模拟试题及答案 1、（判断题）凡是使用清水浸不透身 植物干货均可用热水泡或熠。 正确答案 ：正确 2、（判断题）在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不 带骨 肉料。 正确答案 ：正确 3、（单选题）用作热炮 腰片，在烫制时应加入（），以去除骚味。 A 葱段、姜片、辣椒面 B 葱段、泡