2021年3月西式面点师高级技师模拟试题及答案卷9.pdfVIP

202 1年 3 月西式面点师高级技师模拟试题及答案卷9 2021年 3 月西式面点师高级技师模拟试题及答案卷9 2021年西式面点师模拟试题及答案 1、 单（选题 ）熟制后的面包表皮颜色过深 其纠正方法错误的是（）。 A 减少糖的用量 B 增加发酵时间 C 减少油脂用量 D 减小上火温度 正 确答案：C 2、 （判断题 ）社会舆论包括新闻媒介的评论。 正 确答案：正确 3、（多选题 ）利用淀粉的（）可增加各类西点的稠度。 A 糊化作用 正 确答案：A 4、 （多选题 ）人类对食物的需要首先要有营养 其次要卫生 第三要