第十三章包装材料和容器的安全性.pptVIP

第十三章 包装材料和容器的安全性;1 概述;我国允许使用的食品容器、包装材料从原料上可分为塑料制品；天然、合成橡胶制品；陶瓷、搪瓷容器；铝、不锈钢、铁质容器；玻璃容器；食品包装用纸；复合薄膜、复合薄膜袋；竹木；棉麻等。;2 纸及其制品;单纯的纸是卫生、无毒、无害的，且在自然条件下能被微生物分解，对环境无污染。国家标准对食品包装原纸的卫生指标、理化指标及微生物指标有明确规定。 纸中有害物质的来源及对食品安全的影响主要表现在以下几个方面：;2.1 造纸原料本身带来的污染;2.2 造纸过程中的添加物;食品安全卫生法还规定，食品包装材料禁止使用荧光染料或荧光增白剂，它是一种致癌物。 此外，从纸制品还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的甲醛。;2.3 油墨污染较严重;印刷时因相互叠在一起，造成无印刷面也接触油墨，造成二次污染。;2.4 贮存、运输过程中的污染;3 ???料包装;3.1 树脂本身具有一定毒性;3.2 塑料包装表面污染;3.3 稳定剂、增塑剂、着色剂等的毒性;3.4 非法使用回收塑料中的大量有毒物;3.5 油墨污染;3.6 复合薄膜用黏合剂;4 其他包装材料;4.1 金属制品;铁制容器的安全问题主要是镀锌层接触食品后锌会迁移至食品引起食物中毒。 铝制材料含有铅、锌等元素，长期摄入会造成慢性蓄积中毒；且其抗腐蚀能力差，易发生化学反应析出或生成有害物质，回收铝的杂质和有害金属难以控制。 不锈钢制品中加入了大量镍元素，受高温作用时，是容器表面呈黑色，同时传热快，容易使食品中不稳定物质发生糊化、变性等，还可能产生致癌物，且其不能和乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。 ;因此，一般需要在金属容器的内、外壁施涂涂料。 内壁涂料时涂布在金属罐内壁的有机涂层，可防止内容物与金属直接接触，避免电化学腐蚀，提高食品货架期，但涂层中的化学污染物也会在罐头的加工和储藏中向内容物迁移造成污染。 双酚A类物质;4.2 玻璃容器;4.2.1 融炼过程中有毒物质的溶出 对其作水浸泡处理或加稀酸加热处理 4.2.2 注意避免重金属如铅的超标 4.2.3 对加色玻璃，注意着色剂的安全性 ;4.3 陶瓷容器;陶瓷卫生安全问题主要是指釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或镉的溶出。 一般认为陶瓷包装容器时无毒、卫生、安全的，不会与所包装食品发生任何不良反应。;4.4 橡胶制品第十三章 包装材料和容器的安全性;1 概述;我国允许使用的食品容器、包装材料从原料上可分为塑料制品；天然、合成橡胶制品；陶瓷、搪瓷容器；铝、不锈钢、铁质容器；玻璃容器；食品包装用纸；复合薄膜、复合薄膜袋；竹木；棉麻等。;2 纸及其制品;单纯的纸是卫生、无毒、无害的，且在自然条件下能被微生物分解，对环境无污染。国家标准对食品包装原纸的卫生指标、理化指标及微生物指标有明确规定。 纸中有害物质的来源及对食品安全的影响主要表现在以下几个方面：;2.1 造纸原料本身带来的污染;2.2 造纸过程中的添加物;食品安全卫生法还规定，食品包装材料禁止使用荧光染料或荧光增白剂，它是一种致癌物。 此外，从纸制品还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的甲醛。;2.3 油墨污染较严重;印刷时因相互叠在一起，造成无印刷面也接触油墨，造成二次污染。;2.4 贮存、运输过程中的污染;3 ???料包装;3.1 树脂本身具有一定毒性;3.2 塑料包装表面污染;3.3 稳定剂、增塑剂、着色剂等的毒性;3.4 非法使用回收塑料中的大量有毒物;3.5 油墨污染;3.6 复合薄膜用黏合剂;4 其他包装材料;4.1 金属制品;铁制容器的安全问题主要是镀锌层接触食品后锌会迁移至食品引起食物中毒。 铝制材料含有铅、锌等元素，长期摄入会造成慢性蓄积中毒；且其抗腐蚀能力差，易发生化学反应析出或生成有害物质，回收铝的杂质和有害金属难以控制。 不锈钢制品中加入了大量镍元素，受高温作用时，是容器表面呈黑色，同时传热快，容易使食品中不稳定物质发生糊化、变性等，还可能产生致癌物，且其不能和乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。 ;因此，一般需要在金属容器的内、外壁施涂涂料。 内壁涂料时涂布在金属罐内壁的有机涂层，可防止内容物与金属直接接触，避免电化学腐蚀，提高食品货架期，但涂层中的化学污染物也会在罐头的加工和储藏中向内容物迁移造成污染。 双酚A类物质;4.2 玻璃容器;4.2.1 融炼过程中有毒物质的溶出 对其作水浸泡处理或加稀酸加热处理 4.2.2 注意避免重金属如铅的超标 4.2.3 对加色玻璃，注意着色剂的安全性 ;4.3 陶瓷容器;陶瓷卫生安全问题主要是指釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或镉的溶出。 一般认为陶瓷包装容器时无毒、卫生、安全的，不会与所包装食品发生任何不良反应。;4