海蜇低分子肽制备及体外抗氧化活性.pdfVIP

第14卷第6期 食品安全质量检测学报 Vol. 14 No.6 2023年3月 Journal of FoodSafet yandQuality Mar.,2023 海低分子肽制备及体外抗氧化活性 黄万成，郭子鑫？，秦浩楠² ，佟长青2-，金桥2.3，李伟2.3曲敏2.3 116023; 车116001;2.大连海洋大学食品科学与工程学院，大连 （1.子岛集团股份有限公司，大连 3.辽宁省水产品分析检验与加工技术科技服务中心，大连 116023) 摘要：目的 优化海蟹低分子肽(lowmolecularweightpeptide fromRhopilema esculentumKishinouye,RKLP)制 备工艺，评价其抗氧化活性及分析氨基酸组成。方法海蛰利用碱性和中性蛋白酶双酶分步酶解制备海蛰肽，以 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH) 自由基清除率为指标，响应面实验优化酶解工艺 条件。采用超滤技术，获得分子量≤3.5kDaRKLP。通过测定DPPH 自由基、2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6- 磺酸[2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS]自由基及超氧阴离子(O2) 自由基的清除率，评 价RKLP抗氧化活性。氨基酸分析仪分析RKLP氨基酸组成。结果 酶解制备海蛰抗氧化肽的最佳工艺条件为： 酶解温度50℃C、3%碱性蛋白酶pH7.5酶解2h、1%中性蛋白酶pH7.0酶解2h，所得的DPPH 自由基清除率为 71.52%±0.59%，接近与预测值70.57%。RKLP水解度为62.10%±0.57%，具有较强的DPPH 自由基、ABTS 自由 基及O2- 自由基的清除能力，表明RKLP具有较好的抗氧化活性。RKLP氨基酸种类丰富，必需氨基酸含量达 29.87%，蛋白质营养价值较高，且含有较多的与抗氧化活性密切相关的疏水氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸和 芳香族氨基酸。结论优化海蛰酶解工艺条件，超滤制备的RKLP具有较强的抗氧化活性及较高的水解度，初步 阐释其抗氧化活性机制，为海蛰高值化应用提供一定的理论依据。 关键词：海；低分子肽；双酶酶解；抗氧化活性；超滤；氨基酸分析 Preparation and in vitro antioxidant activity of low molecular weight peptides from Rhopilema esculentum Kishinouye HUANG Wan-Cheng, GUO Zi-Xin’, QIN Hao-Nan, TONG Chang-Qing*, JINQiao, I Wei,QUMin23a (1. Zhangzidao Group Co., Ltd., Dalian 116001, China; 2. College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University, Dalian 116023, China; 3. Liaoning Provincial Aquatic Products Analyzing, Testing and Processing Technology Scientific Service Centre, Dalian 116023, China) ABSTRAC