食品卫生管理制度范文.docVIP

构想新奇，质量一流，合适各个领域，感谢采用 食品卫生管理制度 据《食品安全法》和国家相关法律、法例、规章规定，我单位就食品卫生管理工作，拟订以下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责成立、健全质量管理系统，增强对业 务经营人员的质量教育，保证质量管理目标和质量目标的落实和实行。按期展开质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；准时做好营业场所和库房的洁净 卫生工作，保证食品的经营条件和寄存设备安全、无污染；成立并管理职工健康档案，每年 负责安排从业人员的健康检查,监察检查职工保持平时个人卫生；负责监察营业场所和库房 的温湿度在规定的范围内,保证经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立刻解决， 或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：禁止采买法律法例禁止上市销售的食品；禁止从证照不全的公司采买食品；进货时仔细检验供货者的《营业执照》、《食品生产允许证》或《食品流通允许证》和食品合格的证明文件等；保证所售出的食品在保质期内，并应按期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立刻下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员一定经岗前卫生知识方能上岗，从事直接进口食品工作岗位 的人员一定获得健康证明，且每年进行健康检查，按期进行食品卫生和相关卫生法律、法例、业务技术的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病（包含病原携带者），活动性肺结核、 化脓性或溢出性皮肤病及其余有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工 作。 3、注意个人洁净卫生，做到个人仪表整齐。上岗时一定穿着一致整齐的工作服，并应常常 换洗，保持洁净。在工作岗位上不可以嚼口香糖、进食、抽烟，个人物件一定寄存在指定的区 域或换衣室内，不行搁置在工作区内。 三、销售管理制度 构想新奇，质量一流，合适各个领域，感谢采用 1、经营场所与有毒、有害场因此及其余污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器， 实时除去垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，保证环境整齐。 2、《食品流通允许证》和《营业执照》应悬挂经营场所内醒目地点。设有食品卫生管理机 构和组织构造，配有经专业培食品安全专职管理人员。 3、食品陈设设备布局合理，划定食品经营地区，食品与非食品分开寄存；不销售有毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观洁净，如发现食品超出保质期、损坏、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要实时办理。 4、散装食品销售一定按“生熟分别”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种装备足 量的容器，并切合卫生条件。直接进口的散装食品应有防尘资料掩盖。应在盛放食品容器的 明显地点或隔绝设备上设置“散装食品表记牌”，表记出食品的名称、配料表、生产日期、 保质期、保留条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌 对应”。销售直接进口的散装食品一定由专人负责，为花费者供应分拣和包装服务，供应给 花费者切合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩，使用专用工具取货。 5、生鲜食品应销售应装备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设备，装备切合要求的检 测设备。 6、熟食制品销售间进口处应设预进间，设换衣及洗手、消毒设备，采用非手动式的水龙头。 装备有效的空气消毒设备、食品冷藏设备和专用工具，食品要有防尘资料掩盖。 四、库房管理制度 1、食品库房一定做到专用，不得寄存其余杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并成立 健全进出库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应付其质量和数目进行查收，并详尽记录入库产品的名称、数目、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等，并按入库 时间的先后分类寄存，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品库房应有优秀通风，保持库房内所需温度和湿度，防备食品霉变、生虫。储存生鲜 食品应配置必需的低温储存设备，包含冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防 鼠、防潮工作，按期对库房四周进行卫生打扫，除去有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品寄存设隔绝地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最基层隔绝地面40厘米以上。 食品依据先进先出、生熟分开的原则分类储存，并有显然表记。 五、除虫灭害制度 构想新奇，质量一流，合适各个领域，感谢采用 1、食品销售场所内不得使用鼠药，装备必定数目的灭蝇灯，并保证能正常工作。 熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设备，按期消毒。 2、应按期进行除虫灭害工作，防备害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，由专 人依据规定使用方法进行。除虫灭害工作不可以在营业时间进行，实行时，对各样食品应有保护举措。使用时不得污染食品、食品接触面及包