（高中化学优质课）第4章 第1节 油脂.pdf

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 一、油脂的组成和结构 1．组成和结构 甘油三酯 高级脂肪酸 甘油 (1)油脂的主要成分是___________ ，即__________与_____ 所生成的酯。 (2)油脂的结构式：________________ ，其中，R 、R 和 1 2 烃基 R 分别代表_____ ，如果 R 、R 和 R 相同，这样的油脂称为 3 1 2 3 简单甘油酯 混 ___________ ，如果 R 、R 和 R 不相同，这样的油脂称为__ 1 2 3 合甘油酯 混合甘油酯 __________ 。天然油脂大多为___________ 。 2 ．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系 碳碳双键 (1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R) 中_________ (C C) 越小 ______ 的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____ 。 较高 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____ ，如 动物油 较低 ______ ；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____ ， 植物油 固 如______ 。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常 液 呈___态。 二、油脂的性质 1．物理性质 无 无 无 纯净的油脂是___色、___ 嗅、___ 味的。油脂在常温下呈液 小 大 油腻 态或固态，密度比水___ ，黏度比较___ ，触摸时有_____感，不 水 有机溶剂 溶于___ ，溶于_________ 。 2 ．化学性质 (1)水解 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：___________________ ； ___________________________________ ②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：___________________ ； ____________________________________ ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 (2)氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯氢化的方程式：___________________ 。 _