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黄皮种子营养价值评价 黄皮种子，也被称为黄皮种子，是广州植物科黄皮科植物（logist）的种子。黄皮原产于我国华南地区,为我国热带亚热带重要的常绿果树,目前主要分布于广东、广西、福建、海南、云南等地。夏季收集成熟种子,洗净,蒸熟,晒干。其药材性状为卵圆形,稍扁,长1～1.8 cm,宽0.6～0.8 cm,基部钝圆,先端稍尖而弯向一侧,表面光滑,明显分为两色,上部1/3灰黄色,下部黄青色。种皮多已脱落,故商品多为种仁;子叶2片,肥厚。质坚实,折断面黄白色。黄皮核性味苦、辛、微温,药用价值极广,具有理气,止痛、散郁,拔毒的功效。 黄皮是一种食药兼用的水果。迄今为止,人们对黄皮栽培技术、生产技术、病虫害和食饮品加工的研究比较重视,而对于其蛋白质价值的评价尚未见系统的报导。 本项研究根据对黄皮种子蛋白质、氨基酸含量测定的结果,采用两种方法(模糊识别法,氨基酸比值系数法),进行综合评价,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO(1973)提出的评价蛋白质营养价值的氨基酸模式为依据,并以8种植物种子为对照,首次对黄皮种子蛋白质进行营养价值的分析评价,为黄皮的开发利用进一步提供科学依据。 1 材料和方法 1.1 材料表面 黄皮种子,2009年夏季在广州市购买黄皮果实,去果肉留存种子风干备用。 1.2 测量 1.2.1 蛋白质含量测定 采用微量凯氏(Micro-Kjeldahl)定氮法进行测定。N×6.25为粗蛋白含量。 1.2.2 承担测定单位系数的测定 采用氨基酸自动分析仪(A200 amino Nova)进行测定。因样品处理用6 mol·L-1HCl水解的过程中,色氨酸(Trp)全部被破坏,故测定了除色氨酸外的17种氨基酸。 1.3 基酸及其他基酸的组成 食物蛋白质营养价值的优劣,主要取决于所含必需氨基酸(essential amino acid, EAA)的种类、数量和组成比例。故下述两种评价方法均围绕样品中EAA展开综合分析和讨论。 1.3.1 评价对象的确定 评价的模型按参考文献5,6,7的方法建立。 设U为待评价对象的全体,即: U={u1,u2,u3,u4, …,u9}, 其中u1表示黄皮种子,u2表示小米,u3表示薏米,u4表示高粱米,u5表示大豆,u6表示蚕豆,u7表示豌豆,u8表示西瓜子,u9表示松子仁。 对于每一个对象ui对应一个模式: P (ui)=(ui1,ui2,ui3,ui4,…,ui7), (i=1, 2, 3, …, 9)。 模式中7个分量分别代表对象ui的7种必需氨基酸(除色氨酸外)含量。 以鸡蛋蛋白质为标准蛋白质,其必需氨基酸含量(mg·g-1蛋白质)为: P(a)=(a1,a2,a3,…,a7)=(50.3,92.5,56.3,34.1,56.3,52.3,68.3)。该项数值见参考文献。 a1,a2,a3,…,a7,依次代表异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、苏氨酸(Thr)和缬氨酸(Val)的含量。 根据兰氏距离法定义对象ui和标准蛋白a的贴近度(close degree)μ(a,ui),即 μ(a?ui)=1-C7∑k=1|ak-uik|ak+uikμ(a?ui)=1?C∑k=17|ak?uik|ak+uik, 其中C为适当选择的常数。取C=0.09得 μ(a?ui)=1-0.097∑k=1|ak-uik|ak+uik(1)μ(a?ui)=1?0.09∑k=17|ak?uik|ak+uik(1) 常数C取0.09以使计算结果属于区间,并能增加分辨度,有利于结果比较。 由(1)式计算评价对象ui分别相对于鸡蛋蛋白质(标准蛋白)的贴近度,然后按贴近度大小顺序排列。贴近度反映评价对象蛋白质质量与标准蛋白质的接近程度。贴近度越大,该蛋白质营养价值与标准蛋白越接近,蛋白质的营养价值也就越好。 1.3.2 营养评价的指标 各类蛋白质的氨基酸组成比例不尽相同,其所含的必需氨基酸组成比例越接近人体需要氨基酸的比例,则其蛋白质营养价值就越优。 参照朱圣陶等的方法,利用世界卫生组织 (WHO) 和联合国粮农组织 (FAO)1973年提出的 EAA(含Cys和Tyr)模式 (reference model of EAA, RME),按照公式(2),(3),(4)分别计算9种待评对象的必需氨基酸比值(ratio of amino acid,RAA)、氨基酸比值系数 (ratio coefficient of amino acid, RC),最后求得氨基酸比值系数分(score of RC, SRC),据此来评价蛋白质的营养价值,相比较而言,SRC越接近100,其营养价值相对较高。 RAA=待评蛋白质某必需氨基酸含量(mg?g-1蛋白质)WΗΟ/FAΟ模式中