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《食品分析》课程教学大纲 （FOOD ANALYSIS ） 一、课程基本信息 适用专业 食品科学与工程 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外0 学时 先修课程 无机化学、有机化学、分析化学、食品化学等 后续课程 仪器分析、食品质量检测等 二、课程简述 食品分析是食品科学与工程、食品质量与安全专业本科生必修的专业基础课，是一门理 论和实践结合非常紧密的课程。本课程重点介绍食品基本营养成分、食品添加剂、食品中有 毒有害物质等分析原理与方法；了解仪器分析方法在食品分析与检验中的具体运用，掌握原 子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法测定的基本原理；能够运用食品分析的基本原理及 各种技术方法，对食品工业生产中的物料（包括原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等） 的成分及其含量进行检测，为食品安全、开发新的食物资源、加强食品质量控制奠定基础， 并为食品生产、科研和管理工作打下基础。 本课程系统阐述食品分析的基本理论、基本方法和基本技术，吸纳和反映了近几年食品 分析领域中的一些最新技术，每章节精选了典型的食品分析方法案例，突出了分析方法在实 际测定中的具体应用。 59 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 4.1 能够采用正确的实验方法进行食品加工、 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方法 成分提取等其他相关研究，并进行检测分析 对食品质量与安全领域复杂工程问题进行 等； 研究，包括设计实验、分析与解释数据、并 4.3 能正确采集整理实验数据，对实验结果 通过信息综合得到合理有效的结论。 进行分析和解释，获取合理有效的结论。 8 职业规范：具有人文社会科学素养、社会 8.2 了解食品科学与工程技术人员的职业性 责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守 质和责任，在工程实践中能自觉遵守职业道 食品工程职业道德和规范，履行责任。 德和规范，具有法律意识。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 1、了解食品分析在保障食品安全方面的地位和作用，食品检测技术的现状及发展趋势。 2、通过本课程的学习，较系统地了解食品分析的基本知识；扎实掌握食品分析方法的原理、 适用范围及特点、方法间的比较与选择、应用中的注意事项等内容，从而能有所选择地 应用。 3、通过本课程的学习，掌握食品营养成份、食品添加剂、食品中有害物质的分析方法。 （二）考核方式 1）本课程采用闭卷考试方式完成考核。 2 ）本课程的命题考试将根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考 核要求。考试命题会覆盖各章，并适当突出重点章节，体现本课程的内容重点。 3 ）本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例一般为：了解占20% ，理解占30%， 简单应用占30%，综合运用占20% 。 4 ）试题合理安排难易度结构。试题难易度可分为3 个等级。不同难度试题的分数比例 为：30%，50%，20% 。 （三）成绩评定 本课程采取期末考试与平时作业考查相结合的方法，期末考试成绩占 70%，出勤考核 （10%）+课堂提问和平时作业（20% ）。期末考试闭卷笔试，根据教学大纲命题，考试时间 为120 分钟，卷面分值100 分。