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《生物化学》课程教学大纲 （BIOCHEMISTRY ） 一、课程基本信息 适用专业 食品科学与工程 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时32 ，其中：实验（实训） 0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 基础化学、有机化学 后续课程 食品化学 二、课程简述 介绍蛋白质、糖类、核酸的基本概念，蛋白质、核酸的结构、功能以及其代谢、生物合 成过程，糖类及脂类物质的分类、结构、功能，物质代谢的相互联系，生物氧化及代谢调节 的各个层次。 本课程是食品科学与工程专业必修的学科基础课。开设目的是为学生学习后续有关课程 准备必要的生物化学方面的基本知识。通过本课程的学习，使学生深入了解组成生物体的物 质及生物产生物质的化学组成、结构、性质、功能，以及在体内的化学变化及新陈代谢过程， 为今后学生学习其它课程打下理论基础。 29 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1.1 能运用数学、自然科学、工程基础和 1 工程知识：掌握用于解决食品科学与工程问 专业知识对复杂食品科学与工程问题进 题的数学、自然科学、工程基础和专业知识。 行恰当描述。 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品 2.1 能运用资料查询基本方法和现代文献 工程基本原理，识别、表达并通过文献研究分 检索技术获取相关信息，分析问题并认 析食品工程的工程问题，以获得有效结论。 识到有多种可选择解决方案。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 使学生掌握生物化学的基本程序、基本方法和处理技术。 （二）考核方式 课程学习结束，采用闭卷、笔试的考试方式。 （三）成绩评定 学生的课程成绩中闭卷考试占70 ％，要求学生掌握基本的生物化学理论和重要知识点， 并能够运用所学知识进行实例分析；出勤考核占10 % + 平时成绩占20 ％，包括学习态度、 课堂问题回答情况等多方面的考核。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：生物化学的研究内容 难点：生物体的代谢过程 教学方法与手段：采用多媒体及影像相结合的教学手段；教学、教研、科研传递式教学 方法。 第一节 生物化学的研究内容 第二节 生物化学的产生与发展 第三节 生物化学的知识框架和学习方法 第二章 蛋白质 重点：蛋白质的各级组织结构层次 难点：蛋白质空间构型（三维）与功能的联系 教学方法与手段：采用多媒体及影像相结合的教学手段；教学、教研、科研传递式教学 方法。 30 第一节 蛋白质的分类 第二节 蛋白质的组成单位——氨基酸 一、氨基酸的结构通式 二、氨基酸的分类 三、氨基酸的重要理化性质 第三节 肽 一、谷胱甘肽 二、催产素和升压素 三、促肾上腺皮质激素 四、脑肽 五、胰高血糖素 第四节 蛋白质的结构 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的二级结构 三、超二级结构 四、结构域 五、蛋白质的三级结构 六、蛋白质的四级结构 七、蛋白质分子中的共价键与次级键 第五节 蛋白质分子结构与功能关系 一、蛋白质一级结构