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《食品安全风险分析》课程教学大纲 (FOOD SAFETY RISK ANALYSIS) 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业课 课程性质 限选课 是否为双语 否 学分数 1.5 学分 学时数 总学时 24 先修课程 高等数学、大学英语、食品毒理学、食品化学 后续课程 食品社会调查与宣传、管理经济学 二、课程简述 《食品安全风险分析》课程集中在为参与者提供食品安全的国际化视野。它也为任何 广泛参与风险分析活动的不同背景（政府、企业、第三方组织）人士提供有效解决方案。课 程重点是讲授风险评估，风险管理和风险沟通的基本原则。 该课程介绍了风险分析主要内 容，针对工作和学习中那些渴望扩大风险分析视角的专业人士。 该课程介绍了食品安全风险分析中使用的术语，概念，工具和技术，并将学生主导风险 分析模型。还介绍了与风险管理和风险沟通相关的任务和问题，同时介绍了风险评估的一些 工具。 293 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方 4.1 能根据食品质量与安全领域复杂工程问 法对食品质量与安全领域复杂工程问题进 题设计合理可行的实验方案，并开展研究工 行研究，包括设计实验、分析与解释数据、 作。 并通过信息综合得到合理有效的结论。 5.1 能够针对食品质量与安全领域复杂工程 5 使用现代工具：能够针对食品质量与安 问题的解决方案，开发、选择与使用恰当的 全领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰 技术、资源、现代工程工具、信息技术工具。 当的技术、资源、现代工程工具和信息技术 5.2 能够利用恰当的技术、资源、现代工程工 工具，包括对复杂工程问题的预测与模拟， 具、信息技术工具，对复杂工程问题进行预 并能够理解其局限性。 测与模拟，并能理解其局限性。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 能基本掌握风险评估、风险管理和风险交流的分析工具和软件，具有市场判断和决策能力。 （二）考核方式 本课程采用闭卷考试方式进行考核。 （三）成绩评定 考试成绩（70%）+出勤考核（10%）+平时成绩（20%） 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 食品安全风险分析 重点：预测饮食中暴露于化学，微生物和物理因素造成伤害的可能性所需的技能 难点：介绍范围广泛的食品安全危害的风险评估方法与风评的讨论（应对变异性和不确定 性、危害识别、剂量反应、风险表征） 教学方法与手段：理论授课与案例分析。主要知识点的讲述充分利用方程、图形、举例三合 一的方式层层深入，每节课做到课前预习、课后复习、课堂提问。 第一节、食品安全风险分析 一、食品安全风险分析相关定义 二、食品安全风险分析产生与发展 294 第二节、食品安全风险分析构成 一、食品安全风险分析构成 二、食品安全风险分析