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《食品工程原理》课程教学大纲 （PRINCIPLES OF FOOD ENGINEERING ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 工程基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2.5 学分 学时数 总学时 40 ，其中：实验（实训）0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 高等数学、化学、机械制图 后续课程 食品机械、食品加工工艺学、食品工厂设计 二、课程简述 本课程是动量传递、热量传递、质量传递三大过程原理的工程应用课程；介绍单元操作 的工程概念、基本原理、计算分析方法；每个单元操作中以物料衡算、能量衡算、平衡关系、 过程速率为主要内容，对主要单元操作的典型设备构造、操作原理、过程计算、设备选型进 行各种实际工程问题的分析和解决，以培养学生运用基本理论知识，分析和解决生产中各种 实际工程问题的能力。 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1.3 能够将工程基础和专业知识用于 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础 分析和解决食品生产管理、质量监控、 和专业知识用于解决食品质量与安全领域复杂工 分析检测、安全评价等领域的复杂工 程问题。 程问题。 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科 2.3 能够应用工程科学的基本原理，识 1 学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分 别、表达、并通过文献研究分析食品质 析食品质量与安全领域复杂工程问题，以获得有 量与安全领域复杂工程问题，以获得 效结论。 有效结论。 3 设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量与 安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特 3.1 能够设计、开发满足食品工程问题 定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能 要求的系统或工艺流程； 够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健 康、安全、法律、文化以及环境等因素。 9 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承 担个体、团队成员以及负责人的角色。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 学生能够掌握食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原 理、基本构造及设计计算。 （二）考核方式 闭卷考试 （三）成绩评定 百分制；总成绩由平时成绩（30%）和期末考试考成绩（70%）综合评定；平时成绩通 过考勤和作业完成情况综合评定。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：三传原理的关系；四个基本概念；国际单位制及换算。 难点：物料衡算和能量衡算。 教学方法与手段：以课堂多媒体教学为主，辅助相关试验与计算，注意理论联系实际和 启发式教育，开展习题、作业、讨论等教学方法。 第一节 食品工程原理课程简介 一、发展历程 二、食工原理的性质、任务与内容 三、基本要求 第二节 三大传递过程与单元操作 一、三大传递过程 2 二、单元操作 第三节 物