《食品工程原理》课程教学大纲2.pdfVIP

《食品工程原理》课程教学大纲 （PRINCIPLES OF FOOD ENGINEERING ） 一、课程基本信息 适用专业 食品科学与工程 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 工程基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2.5 学分 学时数 总学时 40 ，其中：实验（实训）0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 高等数学、化学、机械制图 后续课程 食品机械、食品加工工艺学、食品工厂设计 二、课程简述 本课程是动量传递、热量传递、质量传递三大过程原理的工程应用课程；介绍单元操作 的工程概念、基本原理、计算分析方法；每个单元操作中以物料衡算、能量衡算、平衡关系、 过程速率为主要内容，对主要单元操作的典型设备构造、操作原理、过程计算、设备选型进 行各种实际工程问题的分析和解决，以培养学生运用基本理论知识，分析和解决生产中各种 实际工程问题的能力。 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1.1 能运用数学、自然科学、工程基础 1 工程知识：掌握用于解决食品科学与工程问 和专业知识对复杂食品科学与工程问题 题的数学、自然科学、工程基础和专业知识。 进行恰当描述； 1.2 能将专业知识用于食品工程的解决 9 方案、食品加工过程的设计、控制和改 进。 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和食品 2.2 能运用基本原理分析和评价食品加 工程基本原理，识别、表达并通过文献研究分 工过程的影响因素，证实解决方案的合 析食品工程的工程问题，以获得有效结论。 理性。 5 使用现代工具：能够针对食品工程问题，选 择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和 信息技术工具。 6 工程与社会：能够基于食品工程相关背景知 6.2 能够运用工程系统的构思和设计方 识进行合理分析，评价食品专业工程实践和基 法，参与工程解决方案的设计、开发， 本工程问题解决方案对社会、健康、安全、法 并能识别，量化和分析成本、质量、环 律、文化以及环境的影响，并理解应承担的责 保性、安全性、可靠性、适应性等影响 任。 因素。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 学生能够掌握食品生产加工过程中的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原 理、基本构造及设计计算。 （二）考核方式 闭卷考试 （三）成绩评定 百分制；总成绩由平时成绩（30%）和期末考试考成绩（70%）综合评定；平时成绩通 过考勤和作业完成情况综合评定。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：三传原理的关系；四个基本概念；国际单位制及换算。 难点：物料衡算和能量衡算。 教学方法与手段：以课堂多媒体教学为主，辅助相关试验与计算，注意理论联系实际和 启发式教育，开展习题、作业、讨论等教学方法。 第一节 食品工程原理课程简介 一、发展历程 二、食工原理的性质、任务与内容 10 三、基本要求 第二节 三大传递过程与单元操作 一、三大传递过程 二、单元操作 第三节 物料和能量衡算 一、物料衡算 二、能量衡算 （一）、能量衡算的依据 （二）、热负荷的四种计算方法 第四节 平衡关系、过程速率和经济核算 一、平衡关系 二、过程速率 三、经济核算 第五节 国际单位制及换算 第二章 流体流动 重