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《食品加工机械与设备》课程教学大纲 （FOOD PROCESSING MACHINERY AND EQUIPMEN T ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 任选课 是否为双语 否 学分数 学分 2 学时数 总学时 32 ，其中：实验（实训）0 学时 ；课外0 学时 先修课程 食品工程原理、食品工艺学、食品检测实验室环境与设计 后续课程 毕业设计（论文） 二、课程简述 本课程是高等教育食品质量与安全专业本科生所开设的重要专业基础选修课程之一， 该课程为从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面的学生提供了扎 实的理论基础和实践参考意义。该课程要求学生能基本掌握各种食品机械的用途、基本原 理、主要构造，初步具有应用此类知识进行食品机械与设备的操作、维护、检修以及设备 的选型等工作，为日后产品开发或生产管理工作打下基础。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自 动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开 食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效 率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。 183 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程 1.3 能够将工程基础和专业知识用于分析和 基础和专业知识用于解决食品质量与安全 解决食品生产管理、质量监控、分析检测、 领域复杂工程问题。 安全评价等领域的复杂工程问题。 3 设计/开发解决方案：能够设计针对食品质 量与安全领域复杂工程问题的解决方案， 设计满足特定需求的系统、单元（部件）或 3.1 能够设计、开发满足食品工程问题要求的 工艺流程，并能够在设计环节中体现创新 系统或工艺流程； 意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化 以及环境等因素。 6 工程与社会：能够基于食品质量与安全相 关背景知识进行合理分析，评价专业工程 实践和复杂工程问题解决方案对社会、健 康、安全、法律以及文化的影响，并理解应 承担的责任。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 目标一：了解食品机械与设备的基本概念和基本原理。 目标二：掌握食品机械设备的分类、工作原理、构造及主要部件。 目标三：了解设备运行时所能达到的工艺参数，能合理选型，恰当的流程布置。 （二）考核方式 1）本课程采用闭卷考试方式完成考核。 2 ）本课程的命题考试将根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考 核要求。 3 ）试题合理安排难易度结构。试题难易度可分为 3 个等级。不同难度试题的分数比例 为：60%，30%，10%。 （三）成绩评定 本课程采取期末考试与平时作业考勤考查相结合的方法，期末考试成绩占 70%，平时作 业考勤成绩占 30% 。期末考试闭卷笔试，根据教学大纲命题，考试时间为 120 分钟，卷面分 值 100 分。 184 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 概论 重点：食品机械与设备分类；食品机械工业的发展状况及与发达国家的差距 难点：食品机械与设备分类；食品机械工业的发展状况及与发达国家的差距； 教学方法与手段：本章作为一般性的概念和基础知识，要求学生进行课前预习，课堂讲 授完成；对主要知识点采用采用多媒体组合教学，通过实物图片、录像等手段,采用启发 式、讨论式的教学方法讲授。