《食品加工机械与设备》课程教学大纲2.pdfVIP

《食品加工机械与设备》课程教学大纲 （FOOD PROCESSING MACHINERY AND EQUIPMEN T ） 一、课程基本信息 适用专业 食品科学与工程 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 工程基础课程 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 学分2 学时数 总学时32 ，其中：实验（实训）0 学时 ；课外0 学时 先修课程 工程制图、食品工程原理、食品工艺学、 后续课程 食品包装学、食品工厂设计与环境保护 二、课程简述 本课程是高等教育食品科学与工程专业本科生所开设的重要专业基础课程之一，该课 程为从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面的学生提供了扎实的 理论基础和实践参考意义。该课程要求学生能基本掌握各种食品机械的用途、基本原理、 主要构造，初步具有应用此类知识进行食品机械与设备的操作、维护、检修以及设备的选 型等工作，为日后产品开发或生产管理工作打下基础。 食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与 自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离 不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、 生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与 工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工艺知识与 机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 17 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：掌握用于解决食品科学与工程 1.2 能将专业知识用于食品工程的解决方 问题的数学、自然科学、工程基础和专业知 案、食品加工过程的设计、控制和改进。 识。 3 设计/开发解决方案：能够设计针对基本工 程问题的解决方案，设计满足食品工程的系 统、单元（部件）或工艺流程，并能够综合考 虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等 因素，在设计环节中体现创新意识。 6 工程与社会：能够基于食品工程相关背景 6.2 能够运用工程系统的构思和设计方法， 知识进行合理分析，评价食品专业工程实践 参与工程解决方案的设计、开发，并能识 和基本工程问题解决方案对社会、健康、安 别，量化和分析成本、质量、环保性、安全 全、法律、文化以及环境的影响，并理解应承 性、可靠性、适应性等影响因素。 担的责任。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 目标一：了解食品机械与设备的基本概念和基本原理。 目标二：掌握食品机械设备的分类、工作原理、构造及主要部件。 目标三：了解设备运行时所能达到的工艺参数，能合理选型，恰当的流程布置。 （二）考核方式 1）本课程采用闭卷考试方式完成考核。 2 ）本课程的命题考试将根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范围和考 核要求。 3 ）试题合理安排难易度结构。试题难易度可分为3 个等级。不同难度试题的分数比例 为：60%，30%，10%。 （三）成绩评定 本课程采取期末考试与平时作业考勤考查相结合的方法，期末考试成绩占70%，平时作 业考勤成绩占30% 。期末考试闭卷笔试，根据教学大纲命题，考试时间为120 分钟，卷面分 值100 分。