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《食品营养学》课程教学大纲 （FOOD NUTRITION ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 必修课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32，其中：实验（实训）0 学时 ；课外 0 学时 先修课程 生物化学、食品化学 后续课程 食品工艺学、功能性食品学 二、课程简述 食品营养学主要研究食物营养与人体健康的关系，重点阐述食物的体内过程、基础营养、 不同人群营养、各类食物的营养价值、食品的营养素强化、营养与健康、社区营养等基础理 论和实际应用的方法技能。通过课程的学习使学生全面理解营养学的基本理论知识，掌握不 同人群和生理病理状况下的营养需求与膳食原则，认识各类食品的营养价值及营养素在食品 加工与储藏过程中的变化规律，掌握食品营养强化和食品新资源开发的原理与方法，熟悉食 品营养价值和人群营养的评价方法。 本课程为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业必修的学科基础课，目的是让学生 全面理解和掌握营养学的基本理论知识，明确不同人群的营养需求特点与膳食原则，认识各 类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过程中的变化规律，并掌握食品营养强化和食 品新资源开发的原理与方法，了解膳食营养与健康的关系、社区营养工作的内容与方法，以 便在今后的专业课程学习和工作中，能够运用营养学基础知识解决问题。 97 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 1 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基 1.2 能够将自然科学用于分析和解决食 础和专业知识用于解决食品质量与安全领域 品生产管理、质量监控、分析检测、安全 复杂工程问题。 评价等领域的复杂工程问题。 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程 2.3 能够应用工程科学的基本原理，识 科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研 别、表达、并通过文献研究分析食品质量 究分析食品质量与安全领域复杂工程问题，以 与安全领域复杂工程问题，以获得有效 获得有效结论。 结论。 6 工程与社会: 能够基于食品质量与安全相关 背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和 复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、 法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 目标一：掌握本课程的主要知识与理论。 目标二：掌握利用本课程理论解决实际问题的主要技能。 目标三：具有更新知识和不断学习的主动性和良好素质。 （二）考核方式 课堂考查、考勤情况、课堂提问和闭卷考试。 （三）成绩评定 学生的闭卷考试成绩占总评成绩的 70 ％；平时成绩占30 ％，包括学习态度、考勤、课 堂问题回答情况、理论知识运用能力等多方面的考核。 五、课程内容、重点和难点及教学方法与手段 第一章 绪论 重点：营养、营养学、DRIs 等基本概念 难点：DRIs 的概念 教学方法与手段：多媒体授课、课内提问、课堂讨论、视频播放 第一节 营养学概念 一、什么是营养 二、食品营养学 三、健康和亚健康及影响因素 第二节 营养学发展史 98 一、近代营养学 二、营养学成果 三、DRIs 包括的四项内容指标 四、营养学的研究趋势 第三节 近年我国居民的营养状况 第四节 学好营养学的意义 第二章 食物的体内过程 重点：食物及营养素在消化道中消化、吸收、运输、代谢 难点：营养素