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《食品原料学》课程教学大纲 （FOOD MATEIALS ） 一、课程基本信息 适用专业 食品质量与安全 开课单位 食品科学与工程学院食品系 课程类型 专业基础课 课程性质 任选课 是否为双语 否 学分数 2 学分 学时数 总学时 32，其中：实验（实训）8 学时 ；课外0 学时 先修课程 分析化学、普通化学、有机化学 后续课程 食品工艺学 二、课程简述 食品原料学是研究食品原料的理化、营养特征和贮藏加工利用方法等内容的一门科学。 通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工等操作更加科学合理， 达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需要。本课程以食品原料的生物学特 性为出发点，紧密联系食品原料的深加工技术，重点研究2方面的内容：第一，主要食品原 料的组成、生物学特性和加工贮藏特性，以期为食品原料的深加工提供依据；第二，从食品 原料自身的不安全成份、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出 发，以期为安全食品的生产奠定基础。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品原料的 生产和初加工的知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、 工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 195 三、本课程所支撑的毕业要求 毕业要求 指标点 2.1 能够应用数学的基本原理，识别、表 达、并通过文献研究分析食品质量与安 2 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程 全领域复杂工程问题，以获得有效结论。 科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研 2.2 能够应用自然科学的基本原理，识别、 究分析食品质量与安全领域复杂工程问题，以 表达、并通过文献研究分析食品质量与 获得有效结论。 安全领域复杂工程问题，以获得有效结 论。 4.1 能根据食品质量与安全领域复杂工程 4 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对 问题设计合理可行的实验方案，并开展 食品质量与安全领域复杂工程问题进行研究， 研究工作。 包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息 4.2 能够对实验研究得到的数据进行正确 综合得到合理有效的结论。 的分析与解释，并得到合理有效的结论。 四、考核方式及成绩评定 （一）考核目标 1、掌握食品原料的组成、生物学特性和加工贮藏特性。 2 、掌握食品原料自身的不安全成份、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料安全性 的影响。 （二）考核方式 闭卷考试。 （三）成绩评定 成绩评定分理论课和实验课两部分，理论课占总评成绩 70%，实验课占总评成绩 30%。 理论课期末考试成绩占总评成绩的 60%，理论课堂平时成绩（出勤考核、课堂提问、课后测 验等）占总评成绩的 10%。