食品冷库管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食品冷库管理制度 食品冷库管理制度 第一篇 1、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。  2、冷库管理人员必需遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作支配。  3、冷库管理人员接到发货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。  4、全部产品入库前，要预先通知质检员从外观检查产品是否有异样，有无质量问题等状况。  5、确保检查符合要求后，马上开始组织入库，做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。  6、冷库内的各类物资要按位存放，堆放整齐，做到下有木托盘或者塑料托盘，四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明入库时间、规格以及数量。  7、入库的人员必需根据规定着工作装入库，专人开关库门。  8、运输用具入库后不得在库内停留等待。  9、产品依据出库单进行发货，做到先进的产品要先出库，并做好记录和监督。  10、每间隔两小时检查一次冷库温度，并做好记录，夜间加强巡检，发觉温度异样要马上报告给仓储部经理。  11、管好库门，产品进出时要顺手关门，发觉门损坏不能密封要准时维  修，做到开启敏捷、关闭严密、不逃冷气，肯定禁止开着冷库门进行作业。  12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯〞五关。  13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有冰、霜、水时要准时去除。  14、库内排管和冷风机要准时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节省用电。  15、冷库内不得堆放杂物，保持冷库干净有序。  16、每天要对库存产品进行检查，每周在仓储部经理组织下进行产品盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。  17、严禁无关人员进入冷库。 食品冷库管理制度 第二篇 一、冷库工作人员必需遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作支配，保证安全生产和物资供应。  二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求按时开机停机，要常常检查修理保养机械设备，发觉异样要准时修理并向领导报告。  三、制冷工要常常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济惩罚。  四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予惩罚。  五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进入机房内。  六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要准时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要准时向主任汇报,并妥当处理。因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济惩罚。  七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当月奖金的惩罚。  八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。保管员必需对工作仔细负责,不得马虎大意,弄虚作假,以权谋私,否则出现问题追究保管员责任。  九、按规定时间开库,锁库。保管员、制冷工下班前要仔细检查库房、机房状况,没有问题后方可离岗。  十、冷库值班人员要常常留意冷库四周状况,发觉异样要准时报警,确保冷库安全。 食品冷库管理制度 第三篇 (一)凡食品入库前必需做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。  (二)对选购的食品及原料仔细验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。  (三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。  (四)货架上应对每类每批食品严格标明选购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完好、不清楚的食品及原料。  (五)常常检查所存放的食品及原料，发觉有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异样、变质时做到准时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用〞等字样，准时销账、处理、登记并保存记录。  (六)保持仓库内通风、枯燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采纳鼠药灭鼠。冷藏冷