粮食、油料主要化学指标检验—水分含量的测定（粮油食品检验技术课件）.pptx

水分含量的测定 水分存在形式自由水结合水毛细管水滞化水自由流动水多层水邻近水化合水指组织、细胞中容易结冰、组能溶解溶质的这部分水。具有水的一切特性由氢键结合力系着的水习惯上称为结合水或束缚水。是食品中与非水组分结合最牢固的水一、水分存在形式 二、水分测定的意义水分测定的意义 （1)水分含量是产品的一个重要因素。（2)有些产品的水分含量（或固形物含量）通常有专门的规定 二、水分测定的意义水分测定的意义 （3)水分含量在食品保藏中也是一个关键因素，可以直接影响一些产品的稳定性。（4)食品营养价值的计量值要求列出水分含量。（5)水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果。 三、水分测定的方法直接法间接法利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分：干燥法、蒸馏法、卡尔·费 休法、化学方法。利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量。如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。 （一 ）干燥法在一定的温度和压力下，通过加热方式将样品中的水分蒸发完全并根据样品加热前后的质量差来计算水分含量的方法，称为干燥法。它包括直接干燥法和减压干燥法。 1.直接干燥法（常压干燥法）适用于在95一105℃范围内不含或含其他