植物油脂理化检验—油脂酸值测定.pptx

植物油脂酸价测定 ;一、酸价的测定方法 1.酸碱滴定法（√） 2.试纸法 3.比色法 4.近红外光谱法 5.电位滴定法;二、酸碱滴定法测定油脂酸价 1.测定原理 将已知分量的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：?? RCOOH+KOH→RCOOK+H2O;植物油脂酸价测定;3.试剂 氢氧化钾标准溶液c（KOH）=0.1mol/L。 中性乙醚-乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；? 指示剂?1%酚酞乙醇溶液。;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定 ;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定;植物油脂酸价测定;我国食用油分级管理的酸价卫生标准;我国食用油分级管理的酸价卫生标准;我国食用油分级管理的酸价卫生标准;植物油脂酸价的概念 ;一、酸价的定义 中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。 ;二、酸价的意义 1.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。 2.游离脂肪酸与油脂精炼程度、水解程度有关。 3.一般情况下，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。